烧花蛤的做法,烧花蛤怎样做?

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烧花蛤的做法,烧花蛤怎样做?

烧花蛤的做法

1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊;2. 鲜花蛤(蛤蜊)500克洗净泥沙,放凉水锅内煮沸,壳张口即捞,摘取净肉约300克;3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮,取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口,放入糊中拌匀;4. 勺内放油烧至七成热时,将蛤肉放入炸至金黄色,熟时捞出控净油即可;5. 外带花椒盐上桌。

说明

工艺:酥炸

口味:炸烧味

标签: 【山东菜

烧花蛤的制作材料

主料:蛤蜊300克

辅料:鸡蛋黄75克 淀粉(玉米)10克 小麦面粉15克

调料:大葱5克 姜汁3克 盐5克 花生油50克 味精2克 香油4克

烧花蛤怎么做好吃

1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点;2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。

烧花蛤小贴士

1. 花蛤,学名文蛤,软体动物,壳略作三角形,表面多为灰白色,有光泽,长约6~10 厘米,生长在沿海泥沙中,以硅藻为食物。我国南北沿海均产,以胶东的莱州沿海最为贵美。早在宋朝以前,当地人就视文蛤为珍物,并作为贡品进入皇宫。《莱州府志》《登州府志》中均有“考宋以前莱有文蛤、牛黄之贡”的记载,足见其珍贵;2. “烧花蛤”是莱州沿海的著名海鲜菜,“烧”是烟台当地的俗称,实为“炸”。“烧花蛤”即“炸花蛤”。它将蛤肉洗净后,经煨口、挂糊,再入旺火热油中炸熟,以“莱州餐馆”制作最佳,远近闻名。

烧花蛤的热量

能量1011.53千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质44.76克,脂肪78.79克,碳水化合物30.91克,叶酸4.15微克,膳食纤维0.68克,胆固醇1600.5毫克,维生素A392.05微克,胡萝卜素3.2微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.62毫克,烟酸5毫克,维生素C0.15毫克,维生素E34.89毫克,钙501.7毫克,磷600.38毫克,钾527.33毫克,钠3450.33毫克,碘0.44微克,镁274.89毫克,铁39.63毫克,锌10.3毫克,硒184.45微克,铜0.64毫克,锰1.6毫克, 烧花蛤的做法,烧花蛤怎么做

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