【香蕉锅炸的做法】
1. 把鸡蛋黄搅打均匀，加入面粉、湿淀粉和白糖搅匀，再加入清水搅成蛋糊；2. 将清水放入汤勺内，用微水烧开，徐徐地倒入蛋糊，随倒随搅，炒搅成稀糊状时端下；3. 再放入香蕉精2滴，搅匀后倒在抹上香油的平盘内摊成厚0.66厘米的饼晾凉；4. 将蛋糊饼切成长3.3 厘米的条，外表滚上一层玉米粉即成香蕉条；5. 将花生油倒入锅里，在旺火上烧至七成热，放入香蕉条炸成金黄色捞出，放在盘内，撒上白糖即成。【说明】
工艺：炸
口味：甜味
【香蕉锅炸的制作材料】
主料：鸡蛋黄75克
辅料：玉米面（白）50克 淀粉(蚕豆)10克 小麦面粉50克
调料：花生油50克 白砂糖50克
【香蕉锅炸怎么做好吃】
1. 蛋黄加清水时，要分几次加入，每加一次水后就要搅打一次，以便使其溶为一体；2. 切好的香蕉条要放在通风处吹凉，夏天制做此莱时可放在冰箱里镇一下；3. 炸香蕉条时要掌握好油温，一般采用烈油炸成型，温油炸透，再烈油炸脆的方法；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【香蕉锅炸小贴士】
1. 按中国饮宴习惯，每当宴席接近尾声，总是要上一道爽口的甜菜，以调剂口味。香蕉锅炸就是颇受食者喜爱的一个甜菜，初次吃香蕉锅炸的人，会以为真的是用香蕉做成的菜，此菜嫩黄的颜色，软绵绵的质地，加上一股清香的气味，与香蕉确实有相似之处，故而得名；2. “锅炸”的烹制方法，可以加入多种香料，如加上玫瑰就称为玫瑰锅炸，如撒上芝麻，就是芝麻锅炸等。
【香蕉锅炸的热量】
能量1276.6千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质23.3克,脂肪74.6克,碳水化合物133.03克,叶酸34.2微克,膳食纤维5克,胆固醇1132.5毫克,维生素A328.5微克,硫胺素0.65毫克,核黄素0.27毫克,烟酸2.53毫克,维生素E28.43毫克,钙125.1毫克,磷371.4毫克,钾308.25毫克,钠46.74毫克,碘1.45微克,镁114.55毫克,铁7.8毫克,锌3.83毫克,硒24.81微克,铜0.45毫克,锰0.51毫克, 香蕉锅炸的做法，香蕉锅炸怎么做