【炸鹿尾的做法】
1. 将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥；2. 再把松子仁切碎；3. 将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅；4. 肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”；5. 将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟；6. 这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入勺中，再煮10 分钟左右即熟，取出去掉线绳；7. 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟，呈金黄色时捞出；8. 趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成。【说明】
工艺：清炸
口味：炸烧味
标签： 【北京菜】
【炸鹿尾的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：猪肝75克 松子仁15克
调料：酱油10克 盐2克 香油15克 味精1克 小葱5克 花生油25克 姜5克
【炸鹿尾怎么做好吃】
1. 若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。
【炸鹿尾小贴士】
在清代，鹿尾稀有昂贵，风靡一时。《水曹清暇录》中说：“近时宴席，不甚重熊掌猩唇，而独贵鹿尾，一头全鹿，不过数金，而一尾等之。”可想而知，当时的鹿尾只有达官显宦才能偶尝新，而黎民百姓则是难以吃到。为此，砂锅居的厨师们以猪肉、猪肝为原料，仿制成鹿尾的样子，冠以“炸鹿尾”的美称，曾吸引了无数慕名而来的食客，“炸鹿尾”便逐渐扬名京城，成了砂锅居的代表菜。
【炸鹿尾的热量】
能量1990.88千卡,维生素B60.22毫克,蛋白质40.77克,脂肪201.61克,碳水化合物5.24克,叶酸320.56微克,膳食纤维1.72克,胆固醇407.5毫克,维生素A4910.2微克,胡萝卜素52微克,硫胺素0.43毫克,核黄素1.67毫克,烟酸14.42毫克,维生素C1.25毫克,维生素E26.7毫克,钙47.19毫克,磷534.34毫克,钾842.72毫克,钠1698.67毫克,碘2.08微克,镁97.21毫克,铁22.33毫克,锌7.78毫克,硒29.2微克,铜0.34毫克,锰1.34毫克, 炸鹿尾的做法，炸鹿尾怎么做