【拉糟鱼块的做法】
1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用；2. 用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切去鱼（划水）皮，切6×3×2 厘米的鱼块；3. 红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜未、五香粉调匀；4. 把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟；5. 用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆；6. 油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘；7. 鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：糟香味
【拉糟鱼块的制作材料】
主料：大黄鱼1000克
辅料：鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)50克
调料：红糟25克 椒盐10克 白砂糖15克 味精3克 料酒20克 香油15克 五香粉4克 小葱15克 姜10克 花生油100克
【拉糟鱼块怎么做好吃】
1. 鱼块要去大骨；2. 红糟要用刀剁细；3. 炸时要保持油温，用勺轻轻划动，以免炸糊；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【拉糟鱼块小贴士】
拉糟鱼块系福州传统菜肴，用榕城特有的调料??红糟为主要调味。此菜在全国第二届烹饪技术比赛中获银牌。
【拉糟鱼块的热量】
能量2278.86千卡,蛋白质181.76克,脂肪140.33克,碳水化合物71.93克,叶酸4.46微克,膳食纤维0.94克,维生素A123.8微克,胡萝卜素143微克,硫胺素0.34毫克,核黄素1.09毫克,烟酸19.26毫克,维生素C3.55毫克,维生素E64.29毫克,钙588.99毫克,磷1784.36毫克,钾2736.34毫克,钠1484.49毫克,镁411.03毫克,铁13.32毫克,锌6.55毫克,硒428.19微克,铜0.67毫克,锰0.95毫克, 拉糟鱼块的做法，拉糟鱼块怎么做