姜葱炒蟹的做法,姜葱炒蟹怎样做?

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姜葱炒蟹的做法,姜葱炒蟹怎样做?

姜葱炒蟹的做法

1. 先把梭子蟹宰净切块,滤清水分,用干淀粉拌匀;2. 用旺火烧热炒锅,下油至七成热时,先放蟹盖,后放蟹身,泡油至七成熟,倒入笊篱;3. 炒锅内留油,下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹,烹黄酒,加汤150毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油,炒至恰熟;4. 用湿淀粉勾芡,加包尾油拌匀上盘即成。

说明

工艺:熟炒

口味:咸鲜味

标签: 【广东菜

姜葱炒蟹的制作材料

主料:海蟹750克

辅料:淀粉(蚕豆)10克

调料:小葱20克 黄酒15克 味精3克 姜20克 盐3克 胡椒粉1克 猪油(炼制)60克 香油1克

姜葱炒蟹怎么做好吃

1. 宰杀蟹时,开盖后去掉腮、爪尖,洗净,大的每块蟹身切三块,小的切二块,每块均带爪子,两螫每只切两块,用刀拍一下;2. 炸蟹油要干净,油温不宜太高;3. 下小料后,应加盖焖一分钟,然后勾芡;4. 因有过油过程,需准备熟猪油750克。

姜葱炒蟹小贴士

本品一名“香汁炒蟹”,清代文人食家袁枚以为“蟹宜独食,不宜搭配他物”,并说:“以现剥现炒之蟹为佳。”(见《随园食单》),这一经验之谈,甚有见地,正合“蟹肉入口百味淡”的特点,此品取鲜活肉蟹即剥即炒只加葱、姜等作料。这些作料去腥增香,引人食欲。粤人以食为贵,流传广远。

姜葱炒蟹的热量

能量1317.49千卡,蛋白质105.67克,脂肪78.24克,碳水化合物48.51克,叶酸5.82微克,膳食纤维0.89克,胆固醇993.3毫克,维生素A274.9微克,胡萝卜素202.6微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.79毫克,烟酸19.09毫克,维生素C5毫克,维生素E26.35毫克,钙1593.23毫克,磷1083.09毫克,钾1834.58毫克,钠3381.84毫克,碘0.08微克,镁369.5毫克,铁13.02毫克,锌25.15毫克,硒620.49微克,铜12.59毫克,锰2.11毫克, 姜葱炒蟹的做法,姜葱炒蟹怎么做

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