鸡蒙笋尖的做法，鸡蒙笋尖怎样做？

【鸡蒙笋尖的做法】

1. 选用鲜嫩的竹笋，取其嫩笋尖留用；2. 火腿选用已熟火腿；3. 香菇洗净用水涨发；4. 鸡里脊洗净煮熟，去筋，用刀背捶成鸡茸；5. 将鸡蛋清放入干净的盛器内，用竹筷不间歇地搅打上劲，直到把它滴一点在水面浮而不沉为止；6. 然后在鸡蛋清中分多次加入清水，边加边搅拌，同时放盐、湿淀粉搅匀成稀糊状；7. 笋尖入沸水锅内焯水，再用刀切成0.3厘米的片；8. 熟火腿和水发香菇分别切片待用；9. 铁锅洗净放汤，加盐、味精烧开，淋些油，倒进大汤碗内；10. 锅内另入清水烧开，分别氽制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟捞出盛入大汤碗内；11. 锅内撇去浮沫烧至七成热时，将笋尖片逐一在鸡茸糊中挂一层鸡茸糊，一片一片放入锅内，至最后一片投完；12. 鸡片投完后锅内清水已沸，鸡茸则蒙在笋尖上，用漏勺捞出漂浮在汤碗上，即可。

【说明】

工艺：汆

口味：清香味

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【鸡蒙笋尖的制作材料】

主料：竹笋100克 鸡胸脯肉200克

辅料：火腿肠15克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清40克 豌豆苗50克

调料：盐3克 淀粉(豌豆)6克 味精1克 料酒8克 猪油（炼制）5克

【鸡蒙笋尖怎么做好吃】

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

【鸡蒙笋尖小贴士】

【鸡蒙笋尖的热量】

能量430.09千卡,维生素B60毫克,蛋白质50.84克,脂肪17.89克,碳水化合物20.14克,叶酸13.22微克,膳食纤维3.59克,胆固醇170.6毫克,维生素A264.25微克,胡萝卜素1333.5微克,硫胺素0.27毫克,核黄素0.56毫克,烟酸23.61毫克,维生素C38.75毫克,维生素E2.08毫克,钙43.85毫克,磷570.14毫克,钾1259.34毫克,钠1539.62毫克,镁77.52毫克,铁4.93毫克,锌2.04毫克,硒25.78微克,铜0.39毫克,锰1.67毫克, 鸡蒙笋尖的做法，鸡蒙笋尖怎么做