【母子大会的做法】
1. 将鹌鹑肉洗净，放入卤锅（卤水以淹没鹌鹑为宜），卤至六成熟取出；2. 鹌鹑蛋10 个（重约200克）煮熟去壳；3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油；4. 取10 个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内；5. 将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁，备用；6. 鹌鹑碗内放入调好的味汁，放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1 小时，至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围，滗出蒸汁；7. 炒锅置火上，下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸，放入洗净的小白菜稍烫，分别摆放在鹌鹑之间；8. 再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间；9. 将蒸汁倒入锅中烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鹌鹑上，撒上胡椒粉即成。【说明】
工艺：其他
口味：清香味
标签： 【湖北菜】 【营养不良食谱】 【气血双补食谱】 【月经不调食谱】
【母子大会的制作材料】
主料：鹌鹑肉500克 鹌鹑蛋480克
辅料：香菇（鲜）50克 猴头菇10克 小白菜250克 火腿5克
调料：胡椒粉3克 黄酒10克 小葱5克 姜5克 味精2克 盐5克 淀粉(蚕豆)13克 香油10克 白砂糖10克 猪油（炼制）80克
【母子大会怎么做好吃】
1. 鹌鹑宰杀后，漂洗血污，剁去爪，卤制6 成熟即可；2. 鹌鹑用酱油浸泡至入味后再炸；3. 蒸制的鹌鹑蛋不宜过老；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【母子大会小贴士】
1. “母子大会”是用鹌鹑和鹌鹑蛋烩制而成的一道大菜。喻意母子大相会，故名。“母子大会”一菜，取材于流传在鄂州人民中的一段悲欢离合的故事。在很早以前，武昌一带遭受了一场罕见的洪水，百姓四处逃难，不少人家妻离子散，无家可归。有一农妇被洪水冲至一湖边高地，由于草藤牵附幸免一死。一天趁水稍退，向芦苇杂草丛中找食物，这时恰遇失散儿子正在捕捉飞禽，于是母子相见拥抱痛哭后，其子将捕得鹌鹑和蛋一同煮食，藉以庆幸母子团聚；2. 鹌鹑原为野生飞禽，肉质鲜嫩，味美香醇，医疗价值也很高，有“动物人参”之称。
【母子大会的热量】
能量2274.5千卡,维生素B60毫克,蛋白质169.72克,维生素B120.06微克,脂肪159.64克,碳水化合物45.86克,叶酸132.65微克,膳食纤维5.16克,胆固醇3333.35毫克,维生素D0.2微克,维生素A2550.2微克,胡萝卜素4252.3微克,硫胺素0.81毫克,核黄素4.26毫克,烟酸35.2毫克,维生素C72.15毫克,维生素E29.98毫克,钙712.69毫克,磷1908.71毫克,钾2178.6毫克,钠3162.33毫克,碘205.91微克,镁214.37毫克,铁33.01毫克,锌15.6毫克,硒185.91微克,铜1.25毫克,锰1.66毫克, 母子大会的做法，母子大会怎么做