【酥炸茄子夹的做法】
1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；2. 注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵；3. 作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形；4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸；5. 虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；7. 取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；8. 放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。【说明】
工艺：酥炸
口味：咸鲜味
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【酥炸茄子夹的制作材料】
主料：茄子 600克
辅料：虾仁100克 猪肉(肥)75克 小麦面粉25克 小米面100克 发酵粉25克 鲮鱼400克
调料：猪油（炼制）150克
【酥炸茄子夹怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
【酥炸茄子夹小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 小米面：小米忌与杏仁同食。
【酥炸茄子夹的热量】
能量3072.25千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质136.82克,脂肪230.78克,碳水化合物127.92克,叶酸79.02微克,膳食纤维9.42克,胆固醇1090.25毫克,维生素A631.25微克,胡萝卜素300微克,硫胺素0.5毫克,核黄素0.7毫克,烟酸24.25毫克,维生素C30毫克,维生素E22.48毫克,钙873毫克,磷1722.25毫克,钾2863.75毫克,钠5106.3毫克,碘7.32微克,镁473毫克,铁24.6毫克,锌10.27毫克,硒281.19微克,铜3.46毫克,锰2.23毫克, 酥炸茄子夹的做法，酥炸茄子夹怎么做