【炸佛手卷的做法】
1. 将猪瘦肉洗净，切末；2. 肉末内再加入味精、黄酒、麻油、盐、葱、姜，用少许玉米粉拌匀成馅；3. 把鸡蛋磕在碗内，加水淀粉10克、盐抓匀；4. 炒锅用油擦一下，烧热后，将蛋糊倒入一半，转动砂锅，使鸡蛋摊成蛋皮，取出，再摊一张；5. 把蛋皮从中间切开，成4 个半张；6. 把肉馅分成四份；7. 用10克面粉搅成面糊，抹在蛋皮边上，肉馅放入蛋皮卷成长条，然后每隔1 厘米宽切一刀；8. 炒锅烧热，加花生油，至七成热时，将佛手下锅，色呈金黄色时，捞出即成。【说明】
工艺：脆炸
口味：炸烧味
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【炸佛手卷的制作材料】
主料：猪肉(瘦)200克
辅料：玉米面（黄）30克 鸡蛋120克 小麦面粉10克
调料：料酒5克 小葱10克 香油5克 姜10克 花生油30克 盐3克 味精2克
【炸佛手卷怎么做好吃】
1. 制馅过稀不利于卷制；2. 摊蛋皮锅底油不可过多或过少，多则粘不住，少则巴锅；3. 炸时用刀托起逐个下锅；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。
【炸佛手卷小贴士】
“炸佛手卷”是北京名菜。最早为清宫菜。古传说，有一位仙女把自己的双手抛向人间，化为佛手柑，给一位英俊的青年猎人治好了病。佛手柑，色鲜美，香气浓郁，一直深得人们的喜爱，清官御膳厨师便仿照佛手柑的形象，制作了“佛手卷”这道名菜。不久流传民间，成为北京名菜。现在北京仿膳饭庄和一些北京名菜馆都有此菜。
【炸佛手卷的热量】
能量886.36千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质61.77克,脂肪58.72克,碳水化合物39.03克,叶酸171.02微克,膳食纤维2.43克,胆固醇864毫克,维生素A387.7微克,胡萝卜素113微克,硫胺素1.29毫克,核黄素0.55毫克,烟酸11.18毫克,维生素C2.5毫克,维生素E19.37毫克,钙105.06毫克,磷619.18毫克,钾933.1毫克,钠1619.92毫克,碘36.33微克,镁99.2毫克,铁9.78毫克,锌7.58毫克,硒37.97微克,铜0.48毫克,锰0.58毫克, 炸佛手卷的做法，炸佛手卷怎么做