火把鱼翅的做法,火把鱼翅怎样做?

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火把鱼翅的做法,火把鱼翅怎样做?

火把鱼翅的做法

1. 将水发鱼皮切成长粗丝;2. 鸡胸肉切成大薄片,并加胡椒粉,味精、麻油及湿淀粉浆匀;3. 鸡肉片摊开,将鱼翅、鱼皮包入卷起,用干瓢绑好成火把状,放入抹有麻油的蒸盘上;4. 蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打,再加入剩余的鸡肉拌匀,入蒸锅用文火蒸熟,取出;5. 火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟,取出,铺在蒸熟之蛋白上;6. 锅置旺火上,下入鸡油烧开,加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油,烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上;7. 番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【台湾菜】 【补虚养身食谱】 【健脾开胃食谱】 【补气食谱

火把鱼翅的制作材料

主料:鱼翅(干)100克 鱼皮200克 鸡胸脯肉200克

辅料:淀粉(蚕豆)5克 鸡蛋清50克 番茄50克 樱桃50克 芥菜50克

调料:盐2克 味精3克 胡椒粉2克 香油40克 鸡油30克

火把鱼翅怎么做好吃

1. 绑好的火把,放入抹有麻油的蒸盘上,这样蒸熟后,物料与盘底不至粘连;2. 蒸蛋白的火候不宜大,以免蒸出后质粗孔大。

火把鱼翅小贴士

1. 本菜系台菜中之精品。采用鱼翅、鱼皮与鸡肉配食。家禽与海产中的两珍味相互补配,既可增高其营养价值,且美味尽收口中,余香无穷;2. 此菜用料考究,做工精细,装盘花彩,一口一支“火把”,富于情趣。

火把鱼翅的热量

能量1077.93千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质132.12克,脂肪50.88克,碳水化合物24.63克,叶酸49.81微克,膳食纤维1.97克,胆固醇164毫克,维生素A107.2微克,胡萝卜素448.7微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.51毫克,烟酸22.54毫克,维生素C27.5毫克,维生素E30.05毫克,钙390.28毫克,磷606.01毫克,钾1317.98毫克,钠1244.35毫克,碘12.31微克,镁107.71毫克,铁9.43毫克,锌3.9毫克,硒97.63微克,铜0.31毫克,锰0.45毫克, 火把鱼翅的做法,火把鱼翅怎么做

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