【八宝桂鱼盒的做法】
1.冬笋、鸡肉煮熟；将桂鱼净肉和猪肥膘批切成直径约为4厘米的圆片，共20片，再将鱼片用黄酒、细盐、味精、胡椒粉各少许拌匀腌3?5分钟，至入味。另将熟火腿、熟冬笋、熟鸡肉、虾仁、水发海参、香菇和鲜蘑菇都切成碎粒（如绿豆大小）。将海参粒用沸水烫一下即用冷水漂凉沥干，鸡蛋清放入碗中，加干生粉调和成蛋清浆；淀粉15克加水调成芡汁备用。2.将锅烧热，加少量油，投葱姜汁，即把熟火腿粒、熟冬笋粒、熟鸡肉粒、虾仁粒、水发海参粒、香菇粒、鲜蘑菇粒和青豆黄八样原料下锅略炒，即加黄酒、鲜汤（3汤匙），细盐、味精，调好口味，稍烧入味，勾糊芡，晾凉，成为八宝馅料，分成20份。3.把肥肉片平铺在案板上，撒上一层薄薄的干生粉，放上一份八宝馅心，盖上鱼片制成鱼盒坯。净增锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加少量油，烧至四五成热时，把八宝鱼盒裹上蛋清浆，肥肉片朝下地放入锅内煎，至一面金黄，再翻身煎另一面，使之金黄，然后再翻过来，滗去油，烹黄酒，加辣酱油致香，即整齐地码放在盘中，四周陪衬以碧绿的生菜或煸菠菜围边即成。【说明】
工艺：熟煎
口味：咸鲜味
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【八宝桂鱼盒的制作材料】
主料：鳜鱼400克
辅料：肥膘肉150克 金华火腿50克 冬笋50克 鸡肉50克 虾仁50克 海参（水浸）50克 香菇（鲜）25克 蘑菇(鲜蘑)25克 豌豆25克 生菜（团叶）20克 鸡蛋150克 鸡蛋清80克
调料：料酒20克 葱汁10克 辣酱油5克 盐4克 味精3克 胡椒粉2克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)45克 姜汁10克
【八宝桂鱼盒怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备猪油约150克。
【八宝桂鱼盒小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【八宝桂鱼盒的热量】
能量2918.63千卡,蛋白质162.2克,脂肪233.18克,碳水化合物59.36克,叶酸210.5微克,膳食纤维2.8克,胆固醇1973毫克,维生素A534.45微克,胡萝卜素170.7微克,硫胺素0.87毫克,核黄素1.42毫克,烟酸35.76毫克,维生素C8.75毫克,维生素E10.81毫克,钙792.17毫克,磷1693.66毫克,钾2348.21毫克,钠5036.76毫克,碘47.39微克,镁339.2毫克,铁19.44毫克,锌11.65毫克,硒199.48微克,铜2.24毫克,锰1.15毫克, 八宝桂鱼盒的做法，八宝桂鱼盒怎么做