【盐水鸭的做法】
1. 鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6 厘米长的口子，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分；2. 炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中；3. 每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀；4. 再用热椒盐25克擦遍鸭身；5. 再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入；6. 然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时）；7. 然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时）；8. 然后取出挂在通风处吹干；9. 用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角；10. 将汤锅置火上，放入清水2500毫升，烧沸，放入生姜、葱结、八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20 分钟；11. 改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内；12. 复将其按入汤中，使鸭腹内灌满热汤；13. 如此反复3～4 次后，再用微火焐约20分钟取出，抽会芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。【说明】
工艺：卤
口味：五香味
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【盐水鸭的制作材料】
主料：鸭1500克
辅料：
调料：盐80克 小葱5克 姜2克 花椒10克 八角10克
【盐水鸭怎么做好吃】
南京鸭馔名扬四方。盐水鸭为南京传统名菜，至今已有一千多年的历史。早在元朝时期，盐水鸭已是南京享有盛名的食品，此菜选料讲究，以金秋桂花飘香时节江宁湖熟镇所产鸭子为上品，故有桂花鸭之美称。制作工艺严格，有盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序，正如口诀所云“熟盐腌，清卤复，烘得干，焐得透，皮白肉红香味足” 。
【盐水鸭小贴士】
【盐水鸭的热量】
能量3647.32千卡,蛋白质233.66克,脂肪296.98克,碳水化合物17.64克,叶酸1.34微克,膳食纤维7.29克,胆固醇1410毫克,维生素A790.56微克,胡萝卜素63.4微克,硫胺素1.23毫克,核黄素3.37毫克,烟酸63.29毫克,维生素C1.13毫克,维生素E4.43毫克,钙179.74毫克,磷1845.1毫克,钾2929.85毫克,钠32490.83毫克,镁231.28毫克,铁35.36毫克,锌20.42毫克,硒185.12微克,铜3.43毫克,锰2.28毫克, 盐水鸭的做法，盐水鸭怎么做