【油炸麻雀的做法】
1. 将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口；2. 把麻雀焖死后，用手指将前颈撕破，先剥去头皮，接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀，再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部，最后弃去尾巴，整理成光雀；3. 再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干；4. 炒锅放入菜籽油，旺火烧至七成热，下麻雀炸5 分钟左右，待雀头盖炸成白色，雀身浮起时捞出；5. 将油炸的麻雀放回原锅，加水500毫升，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧；6. 待烧开后，改用微火慢焖，至锅内汤汁粘稠时，淋香油装盘热食，或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。【说明】
工艺：干烧
口味：五香味
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【油炸麻雀的制作材料】
主料：麻雀5000克
辅料：
调料：丁香3克 姜100克 桂皮8克 酱油500克 香油120克 植物油400克 盐30克 白砂糖200克 八角10克
【油炸麻雀怎么做好吃】
1. 麻雀内脏，可用手指紧捏挤出，不必剖腹，保持雀形完整；2. 大火烧开，小火慢焖，收干滋汁，麻雀浸泡，亮而入味，贮存3 月之后再食，风味更佳；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油5000克。
【油炸麻雀小贴士】
1. 油炸麻雀是安徽和县的传统美食。和县位于长江北岸，沿江圩滩芦苇丛生，麻雀众多，秋收时节，群雀踊至田中觅食，当地群众为除害兴利，夜晚四出以网捕捉，烹而食之，渐成习俗。久之，见之于市，经厨师不断改进，创制了油炸、油酥之法，成为美食佳馔。流传至今，已有100 多年历史；2. 麻雀经油炸再烧焖、成熟后，放香油中浸泡一二日再食。此菜色泽酱红油亮，入口干香爽脆，味鲜美，装在罐内用香油封面再密封，能保持3 个月不变质。
【油炸麻雀的热量】
能量2263.87千卡,蛋白质29.69克,脂肪121.82克,碳水化合物270.4克,叶酸5.78微克,膳食纤维8.5克,维生素A28.7微克,胡萝卜素174微克,硫胺素0.28毫克,核黄素0.71毫克,烟酸9.39毫克,维生素C4毫克,维生素E83.99毫克,钙411.81毫克,磷1067.7毫克,钾2015.81毫克,钠40599.49毫克,碘12微克,镁837.4毫克,铁46.78毫克,锌6.64毫克,硒8.5微克,铜0.65毫克,锰9.78毫克, 油炸麻雀的做法，油炸麻雀怎么做