麻腐海参的做法,麻腐海参怎样做?

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麻腐海参的做法,麻腐海参怎样做?

麻腐海参的做法

1. 炒锅置火上,添入清汤300毫升,兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克,用小火烧开;2. 将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水懈开,陆续倒入锅内,用勺不停地搅动,直到透明光润成糊状;3. 将锅端离火口,再徐徐兑入芝麻酱搅匀,盛到白瓷盘内晾凉,即制成麻腐;4. 将水发刺参片成8 厘米长的卧刀片,放入开水内烫去异味,捞入盘内晾凉;5. 把晾好的麻腐片成8 厘米长、3 厘米宽的卧刀片;6. 一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内,拼成马鞍状、馒头形或花形;7. 再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁,浇在盘中即可。

说明

工艺:其他

口味:麻酱味

标签: 【河南菜】 【补虚养身食谱】 【高血压食谱】 【冠心病食谱】 【肝炎食谱

麻腐海参的制作材料

主料:海参50克

辅料:淀粉(蚕豆)150克

调料:盐5克 味精4克 芝麻酱100克 黄酒18克 姜汁10克 香油3克 酱油15克

麻腐海参怎么做好吃

1. 芝麻酱下入后,与打凉粉相似,用勺狠打,糊熟时倒入大扒盘晾凉;2. 此菜最宜选用绿豆淀粉,若无绿豆淀粉则用其他淀粉代替。

麻腐海参小贴士

“麻腐”是河南的传统风味菜肴,因味含麻酱,形似豆腐,故名。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来,经历代厨师的不断改进和提高,不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚的特点,而且品种越来越多。“麻腐海参”与“麻腐肘子”齐名,喜庆宴席常双双上桌,豫菜风味特色,一望即知。

麻腐海参的热量

能量1227.49千卡,蛋白质30.93克,脂肪55.81克,碳水化合物154.48克,叶酸0.91微克,膳食纤维6.68克,胆固醇25.5毫克,维生素A17微克,胡萝卜素100微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.27毫克,烟酸6.21毫克,维生素E38.75毫克,钙1388.88毫克,磷718.04毫克,钾434.59毫克,钠3473.7毫克,碘0.36微克,镁350.98毫克,铁61.85毫克,锌4.7毫克,硒38.05微克,铜1.09毫克,锰2.38毫克, 麻腐海参的做法,麻腐海参怎么做

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