炸猪脑的做法,炸猪脑怎样做?

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炸猪脑的做法,炸猪脑怎样做?

炸猪脑的做法

1. 将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出,切成核桃般大小的块;2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下,待用;3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊;4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分,放入糊中拌匀;5. 炒锅置旺火上,添入香油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中;6. 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐,即可上桌。

说明

工艺:软炸

口味:炸烧味

标签: 【河南菜】 【益智补脑食谱

炸猪脑的制作材料

主料:猪脑400克

辅料:淀粉(蚕豆)25克 鸡蛋清50克 小麦面粉10克

调料:盐5克 酱油5克 黄酒10克 花生油50克 椒盐5克

炸猪脑怎么做好吃

1. 生猪脑放清水盆内抽掉血筋,择去杂物(因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上);2. 制糊不可使劲搅拌,这样易上劲,不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊,必须将糊裹严,以防炸时破碎;3. 炸猪脑块时,为防止破碎,须一块一块地下入油锅中,再文火炸制;4. 因有过油炸制猪脑过程,需准备花生油750克。

炸猪脑小贴士

《本草纲目》载:猪脑气味甘寒,有治疗“风眩脑鸣”之功效。

炸猪脑的热量

能量1133.9千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质51.14克,脂肪89.46克,碳水化合物30.47克,叶酸2.33微克,膳食纤维0.5克,胆固醇10284毫克,硫胺素0.52毫克,核黄素0.93毫克,烟酸11.63毫克,维生素E24.91毫克,钙151.1毫克,磷1228.75毫克,钾1144.15毫克,钠2823.03毫克,碘0.41微克,镁64.9毫克,铁11.02毫克,锌4.36毫克,硒55.15微克,铜1.41毫克,锰0.42毫克, 炸猪脑的做法,炸猪脑怎么做

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