糟溜家常菜谱大全

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糟鸭肝

【工艺】:糟溜

【口味】:糟香味

【标签】:家常菜 明目食谱 贫血食谱 肝调养食谱

【做法】:1. 鸭肝洗净,切成一字条;2. 中间划一刀小孔,用开水氽透,捞出,洗去血沫控干;3. 笋切成长3厘米的帘子棍,穿在肝中间孔里,放在盘里;4. 下入盐、糖、味精、鸡汤、葱、姜、糟酒,调好口味;5. 用油纸盖好,上屉蒸10分钟左右,取出在原汤中浸凉即成。

糟溜鱼片

【工艺】:糟溜

【口味】:糟香味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 学生膳食 便秘食谱

【做法】:1. 黄鱼洗净去骨,切成薄片;2. 黄鱼片加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片刻;3. 木耳用开水烫过,摊在碗里;4. 放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油;5. 原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫;6. 加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡;7. 提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可。

拔丝红玉

【工艺】:糟溜

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心 明目食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块;2. 用鸡蛋、淀粉和适量水调成糊;3. 锅放火上,倒入油,油温达七八成热;4. 把胡萝卜块放入糊内抓匀;5. 逐块放入油内炸呈金黄色,炸透时捞出,控净油;6. 另用锅放入底油和糖,少量水,用慢火熬糖浆;7. 浆熬好放入炸好的胡萝卜块,颠翻上浆;8. 挂满浆,放入盘内,点缀上青红丝即成。

糟熘三白

【工艺】:糟溜

【口味】:糟香味

【标签】:营养不良食谱 山东菜 补气食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉去筋,片成长3 厘米的抹刀片;2. 桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,片取净肉125克,片成长3 厘米,宽2厘米,厚0.2 厘米的片;3. 将鸡片、鱼片分别放在两个碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;4. 冬笋切成片用开水汆透;5. 炒勺内放入熟猪油,烧至四成热时,将鱼片逐片下入勺中,滑熟捞出;6. 再下入鸡片用筷子拨散滑透,倒入漏勺控净油;7. 炒勺上火,放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水,开起后撇去浮沫;8. 再下入冬笋、鱼片、鸡片,微火见开,随即放入香糟酒,移旺火淋入湿淀粉,沿勺边放入猪油,大翻勺,淋上鸡油,拖入盘中即成。

糟熘豆腐

【工艺】:糟溜

【口味】:糟香味

【标签】:私家菜 骨质疏松食谱 高脂血症食谱 清热解毒食谱 美容养颜食谱

【做法】:1.将豆腐洗净,切成2厘米见方的丁,放入碗里,加湿淀粉15克(淀粉10克加水)上浆,胡萝卜去皮,青椒去蒂和籽,洗净,均切成1.2厘米见方的丁,分别投入沸水锅中,焯烫断生,捞出晾凉。2.取碗一个,放入鲜汤、香糟汁、盐、味精、糖、醋、湿淀粉10克(淀粉5克加水),兑成味汁。3.锅架火上,放没烧至五成热,下入豆腐丁,划散,当油温升至七八成热,豆腐丁呈金黄色时,倒入漏勺,控去余油。 4.原锅留少许底油放回火上,放入葱(切花)花、姜(切丝)丝炝锅,爆出香味后下入胡萝卜丁、青椒丁煸炒片刻,随即投入豆腐丁,倒入味汁,开起,芡汁一转浓,淋入明油,即可出锅食用。

翻砂土豆丁

【工艺】:糟溜

【口味】:酸味

【标签】:甜品/点心 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁;2. 把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀;3. 锅内放油加热至七成热,将挂好糊的土豆丁逐个放入油中炸;4. 呈银白色用漏锅捞出;5. 锅洗净加清水75克,放白糖熬浆;6. 待糖浆呈米汤状,倒入炸好的土豆丁,到凉爽通风处颠翻上浆;7. 见浆色变白时,即可出锅装盘。

冰糖肉

【工艺】:糟溜

【口味】:甜味

【标签】:私家菜

【做法】:1.先将猪肉用白水煮熟,再将煮熟的白肉切成长3.3厘米、宽0.7厘米、厚1厘米的肉条。2.鸡蛋打磕在碗里,加水淀粉、面粉、清水75克搅成蛋糊。3.炒勺放在旺火上,倒入猪油,烧至四五成热,再把肉条放在蛋糊里抓匀,迅速拨散,炸1至2分钟,待呈金黄色时倒在漏勺里内,沥油,待用。4.原炒勺内放入白糖,在微火上不断搅炒,约2分钟,到糖已能拔丝时,下入桂花搅拌一下,即将炸好的肉条放入勺内,颠翻炒勺,随把青红丝撒在肉条上,然后将肉条倒在大盘内,趁热逐条摊开,待糖凝结后,盛在盘中即成。

糟熘三白

【工艺】:糟溜

【口味】:糟香味

【标签】:延缓衰老食谱 北京菜 清热去火食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 鸭脯肉洗净,煮熟,片成7 厘米长、3.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片;2. 鸭掌洗净,煮熟,腕部切去,只用脱骨的掌部;3. 选择白色的鸭肝片成0.2 厘米厚的薄片;4. 将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水汆一下,鸭肝再用清水洗净;5. 将鸡鸭汤100毫升、香糟卤50毫升、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开,下鸭肉、鸭掌,上面放鸭肝,烧制;6. 待汤烧开后,撇净浮沫,淋入调稀的湿淀粉勾芡;7. 同时将鸭油50克烧热,加葱丝、姜片各10克熬成葱姜油;8. 然后,先从炒锅四边淋入一半葱姜油,再颠动炒锅,使鸭肉鸭掌面朝上、浇上另一半葱姜油即好。

糟熘鱼片

【工艺】:糟溜

【口味】:糟香味

【标签】:北京菜 补虚养身食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】:1. 将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2 小时(使肉质嫩白),捞出沥去水;2. 将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6 厘米见方,0.17 厘米厚的片;3. 将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好;4. 将炒锅置于微火上,倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时,把鱼片逐片下入锅里,用筷子拨散,勿使粘在一起,滑到五六成熟,倒入漏勺里沥去油;5. 水发木耳放在开水里烫一下,捞出后散放在汤盘里;6. 把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里,用旺火烧开后,下入鱼片,撇去浮沫,倒进香糟酒;7. 接着把湿淀粉4克用5克水调匀,慢慢地淋入汤里,使淀粉汁与汤混合均匀;8. 然后,沿着勺边先淋入熟猪油5克,翻勺后再淋入熟猪油5克,倒在盛木耳的汤盘里即成。

糟熘虾仁

【工艺】:糟溜

【口味】:糟香味

【标签】:补虚养身食谱 绍兴菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将酒糟放在碗内,加白汤50毫升搅匀,滤去糟渣,加入精盐、味精和湿淀粉,调成芡汁待用;2. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,将虾仁入锅,用筷子划散至熟,捞出沥去油;3. 炒锅留底油10克回置火上,投入葱段炝锅,烹上黄酒,拣去葱段,倒入芡汁,淋入熟猪油25 克,起泡后迅速放入虾仁,用手勺推匀,即成。

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