香酥油鸡的做法,香酥油鸡怎样做?

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香酥油鸡的做法,香酥油鸡怎样做?

香酥油鸡的做法

1. 在母鸡胸下部竖开一小口,取出内脏,并将眼睛挖出,洗净;2. 再用刀背把翅膀和大腿骨砸断(要骨断肉连),并用手错开下腿骨的断缝,顺大骨向里推,使腿骨缩短;3. 再用剪刀从开膛的地方插入鸡胸骨的两侧,把胸骨拧断,使胸骨凸起部分朝下(因鸡胸凸起部分肉薄,遇高温油皮易裂开),并用刀将胸部压扁;4. 再将鸡身侧放,也用刀压一下,使肉离骨,腌时才能入味;5. 把盐上锅炒干,待用;6. 将鸡的里外用炒干的盐搓匀,再用五香粉均匀地撒在鸡腹中,放在瓷盆内;7. 再倒入酱油、芝麻油5克、黄酒、白糖、葱段、姜块和丁香等5 种香料,稍拌一下,腌8 小时(腌时可翻转一二次);8. 然后,取一张白纸用水浸湿,盖在瓷盆上,把口封严(使香味不致外溢),上火蒸3 至4 小时(蒸烂为止,汤不要)取出;9. 取出沥净膛内水,拣去鸡身上的葱段、姜块和5 种香料;10. 将花生油倒入炒锅里,置于旺火上烧到八成热后,端离火口,放入蒸好的鸡;11. 再把炒锅放在旺火上,翻转着炸,约炸2 至3 分钟,浇上热芝麻油5克即成。

说明

工艺:油淋炸

口味:炸烧味

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香酥油鸡的制作材料

主料:母鸡1250克

辅料:

调料:五香粉3克 酱油50克 白砂糖8克 黄酒15克 香油10克 丁香3克 盐5克 肉豆蔻3克 小葱5克 桂皮3克 花生油100克 姜5克 白芷3克

香酥油鸡怎么做好吃

1. 腌要入味,蒸要熟烂,炸要火候得当;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

香酥油鸡小贴士

“香酥油鸡”是北京传统名菜,市肆饭馆,几乎家家都有制作,以嫩母鸡为原料,经腌、蒸、炸三道工序始成。北京同春园饭庄做此菜最著名。

香酥油鸡的热量

能量4310.33千卡,蛋白质257.48克,脂肪321.83克,碳水化合物94.06克,叶酸1.64微克,膳食纤维1.56克,胆固醇2075毫克,维生素A1745.9微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素0.67毫克,核黄素0.6毫克,烟酸111.06毫克,维生素C1.28毫克,维生素E66.46毫克,钙94.69毫克,磷1629.94毫克,钾3674.28毫克,钠5633.23毫克,碘1.2微克,镁288.9毫克,铁23.75毫克,锌19.64毫克,硒1.59微克,铜1.45毫克,锰1.67毫克, 香酥油鸡的做法,香酥油鸡怎么做

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