【炒虾丝的做法】
1. 虾仁淘洗干净，去掉黑线，控净水分，用刀碾成泥，加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊，均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上，以2.5毫米厚为宜，入笼蒸3分钟取出，晾凉后，揭下，切成丝，即虾丝；2. 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝；3. 精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁；4. 炒锅加熟猪油，中火烧至四成热，将虾丝下锅，待虾线漂起时捞出沥油；5. 炒锅内留油，把虾丝连同配料一起下锅，倒入对好的汤汁，迅速颠翻几下，装盘即成。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【炒虾丝的制作材料】
主料：虾仁200克
辅料：火腿10克 香菇（鲜）10克 蛋糕10克 菠菜10克 冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)30克
调料：黄酒10克 盐3克 猪油（炼制）40克
【炒虾丝怎么做好吃】
备熟猪油500克，实耗约40克。
【炒虾丝小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【炒虾丝的热量】
能量930.7千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质94.85克,脂肪46.04克,碳水化合物35.61克,叶酸15.64微克,膳食纤维0.91克,胆固醇1091.1毫克,维生素A116.3微克,胡萝卜素321微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.42毫克,烟酸11.41毫克,维生素C3.5毫克,维生素E6.26毫克,钙1139.76毫克,磷1406.9毫克,钾1208.42毫克,钠11152.78毫克,碘2.76微克,镁495.96毫克,铁25毫克,锌8.25毫克,硒155.8微克,铜4.86毫克,锰1.89毫克, 炒虾丝的做法，炒虾丝怎么做