【鄂南石鸡的做法】
1.将田鸡（石鸡）取其后腿用清水漂洗干净；2. 炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后；3. 再改用小火焖至酥烂；4. 再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【鄂南石鸡的制作材料】
主料：田鸡2500克
辅料：
调料：小葱15克 味精2克 盐2克 胡椒粉1克 酱油10克 白砂糖4克 黄酒25克 姜10克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）25克
【鄂南石鸡怎么做好吃】
干烧技法，不用勾芡，汤要少加，小火慢焖，收干滋汁，外溢油，内入味，光亮醇厚，始为上品。
【鄂南石鸡小贴士】
1. 地处通山县南部边缘的九宫山，是湖北游览避暑胜地之一，山上风景优美，气候宜人，山涧流水，常年不断。在长满绿青苔的石头之间，生长着一种味鲜似鸡的“石鸡”，是两栖类动物。每只约重250 克左右，肉质细嫩肥美。“鄂南石鸡”即是选用九宫山石鸡，取其肥嫩的腿肉干烧而成；2. 此菜是九宫山地区传统名菜。
【鄂南石鸡的热量】
能量2627.46千卡,蛋白质514.77克,脂肪55.06克,碳水化合物14.94克,叶酸4.18微克,膳食纤维0.56克,胆固醇1023.25毫克,维生素A205.65微克,胡萝卜素143.6微克,硫胺素6.53毫克,核黄素7.05毫克,烟酸225.46毫克,维生素C3.55毫克,维生素E15.13毫克,钙3211.49毫克,磷5036.49毫克,钾7094.05毫克,钠1825.99毫克,碘0.32微克,镁528.67毫克,铁39.19毫克,锌29.11毫克,硒403.18微克,铜1.31毫克,锰1.56毫克, 鄂南石鸡的做法，鄂南石鸡怎么做