【姜葱炒蟹的做法】
1. 先把梭子蟹宰净切块，滤清水分，用干淀粉拌匀；2. 用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊篱；3. 炒锅内留油，下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹，烹黄酒，加汤150毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油，炒至恰熟；4. 用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀上盘即成。【说明】
工艺：熟炒
口味：咸鲜味
标签： 【广东菜】
【姜葱炒蟹的制作材料】
主料：海蟹750克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：小葱20克 黄酒15克 味精3克 姜20克 盐3克 胡椒粉1克 猪油（炼制）60克 香油1克
【姜葱炒蟹怎么做好吃】
1. 宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下；2. 炸蟹油要干净，油温不宜太高；3. 下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡；4. 因有过油过程，需准备熟猪油750克。
【姜葱炒蟹小贴士】
本品一名“香汁炒蟹”，清代文人食家袁枚以为“蟹宜独食，不宜搭配他物”，并说：“以现剥现炒之蟹为佳。”（见《随园食单》），这一经验之谈，甚有见地，正合“蟹肉入口百味淡”的特点，此品取鲜活肉蟹即剥即炒只加葱、姜等作料。这些作料去腥增香，引人食欲。粤人以食为贵，流传广远。
【姜葱炒蟹的热量】
能量1317.49千卡,蛋白质105.67克,脂肪78.24克,碳水化合物48.51克,叶酸5.82微克,膳食纤维0.89克,胆固醇993.3毫克,维生素A274.9微克,胡萝卜素202.6微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.79毫克,烟酸19.09毫克,维生素C5毫克,维生素E26.35毫克,钙1593.23毫克,磷1083.09毫克,钾1834.58毫克,钠3381.84毫克,碘0.08微克,镁369.5毫克,铁13.02毫克,锌25.15毫克,硒620.49微克,铜12.59毫克,锰2.11毫克, 姜葱炒蟹的做法，姜葱炒蟹怎么做