【干煸鹑脯丝的做法】
1. 将鹌鹑杀死，拔毛，洗净，将其胸脯肉及腿肉拆下来，批去皮，逆着肉纹切成0.3厘米粗的丝；2. 将青蒜切成小段；3. 豆瓣酱斩成碎泥；4. 净锅烧热，用冷油滑后，倒出，再烧热锅，放生油，烧至油八成热时，放鹌鹑肉丝，用菜勺不断地翻炒，至鹑丝散开，肉色发白时，烹1匙黄酒，继续迅速煸炒，至鹑丝呈酱红色时，再烹一匙黄酒，煸炒至水分耗干，加豆瓣酱和油不断地翻炒，煸出香味和红油，再放辣椒粉、江米酒、酱油和味精再炒片刻，放姜丝、青蒜段，翻炒均匀，最后撒上花椒粉炒匀装盆即成。【说明】
工艺：干炒
口味：麻辣味
标签： 【特色菜】 【益智补脑食谱】 【健忘食谱】 【补虚养身食谱】 【老人食谱】
【干煸鹑脯丝的制作材料】
主料：鹌鹑肉400克
辅料：青蒜50克
调料：黄酒20克 江米酒20克 豆瓣辣酱25克 花椒粉3克 辣椒粉4克 酱油10克 姜5克 味精3克 胡椒3克 花生油100克
【干煸鹑脯丝怎么做好吃】
鹑肉丝不宜切得过细，避免炒碎；鹑肉丝煸炒至水分基本耗干，特别是加豆瓣酱和酒酿汁煸炒时，原料和卤汁都极易沾锅底，这时不但要煸炒速度加快，而且应改为中火操作。
【干煸鹑脯丝小贴士】
【干煸鹑脯丝的热量】
能量1443.11千卡,蛋白质86.46克,脂肪113.81克,碳水化合物16.06克,叶酸0.18微克,膳食纤维5.48克,胆固醇628毫克,维生素A440.56微克,胡萝卜素1684.1微克,硫胺素0.22毫克,核黄素1.42毫克,烟酸26.6毫克,维生素C8.2毫克,维生素E48.31毫克,钙315.17毫克,磷802.71毫克,钾1078.33毫克,钠1346.98毫克,碘0.65微克,镁137.05毫克,铁16.28毫克,锌5.95毫克,硒55.91微克,铜0.72毫克,锰1.4毫克, 干煸鹑脯丝的做法，干煸鹑脯丝怎么做