【杂瓣海参的做法】
1. 刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出；4. 白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；5. 葱切成2 厘米段；6. 猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅；7. 将2 个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮；8. 蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；9. 做好的烧麦放入抹油的盘内；10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸；11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中汆过，沥干；13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段；14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【杂瓣海参的制作材料】
主料：海参500克 猪肉(肥瘦)200克
辅料：鸡蛋180克 鸡肉50克 火腿50克 口蘑50克 冬笋50克 白菜薹100克 淀粉(蚕豆)20克
调料：黄酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 小葱10克 鸡油10克 猪油（炼制）30克
【杂瓣海参怎么做好吃】
水发刺参：将干刺参下冷水锅烧开后离火；加盖在热水中涨泡2 小时，捞入盛有清水的木盆中，用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净，逐个在腹部切口后换清水上火煮开，涨泡数小时，从切口处掏出内脏，再换清水煮开，继续涨泡数小时，刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来，多煮一次，使其涨发。
【杂瓣海参小贴士】
《随园食单》曾说：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”此菜即依此原理，用多种配料与海参同烹，制出杂瓣海参这一湖南名菜。
【杂瓣海参的热量】
能量2043.93千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质176克,脂肪129.39克,碳水化合物65.8克,叶酸240.44微克,膳食纤维10.96克,胆固醇1568.4毫克,维生素A692.9微克,胡萝卜素1084.6微克,硫胺素1毫克,核黄素1.31毫克,烟酸37.26毫克,维生素C46.6毫克,维生素E26.7毫克,钙1765.67毫克,磷1851.45毫克,钾2927.52毫克,钠7766.23毫克,碘57.04微克,镁921.27毫克,铁87.5毫克,锌16.45毫克,硒386.51微克,铜3.88毫克,锰7.5毫克, 杂瓣海参的做法，杂瓣海参怎么做