【瓦块茄鱼的做法】
1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块，两面剞上一字花刀；2. 茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用；3. 水发香菇切成丁；4. 鸡蛋清搅匀待用；5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油；6. 炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味；7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：鱼香味
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【瓦块茄鱼的制作材料】
主料：茄子 300克
辅料：鸡蛋清40克 香菇（干）20克
调料：盐3克 辣椒酱20克 酱油10克 醋2克 白砂糖10克 味精2克 姜5克 花生油100克 淀粉(豌豆)15克
【瓦块茄鱼怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【瓦块茄鱼小贴士】
此品是北京功德林素菜馆创新名菜。以茄子为主料，配以香菇，炸烹而成。
【瓦块茄鱼的热量】
能量1139.88千卡,蛋白质13.66克,脂肪101.39克,碳水化合物53.81克,叶酸63.78微克,膳食纤维10.94克,维生素A52.4微克,胡萝卜素320.5微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.53毫克,烟酸6.46毫克,维生素C16.2毫克,维生素E46.16毫克,钙141.15毫克,磷174.75毫克,钾687.42毫克,钠3583.99毫克,碘3.54微克,镁113.76毫克,铁9.32毫克,锌3.16毫克,硒5.88微克,铜0.73毫克,锰2.29毫克, 瓦块茄鱼的做法，瓦块茄鱼怎么做