虾爆鳝面的做法,虾爆鳝面怎样做?

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虾爆鳝面的做法,虾爆鳝面怎样做?

虾爆鳝面的做法

1. 鳝鱼宰杀治净,片取净肉,入锅煮熟,切片;2. 将经过多次轧制而成的面条,放入沸水中煮至七、八成熟,捞出用冷水过凉,放入笊篱或漏勺中,沥去水即成面结;3. 虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好;4. 将鳝鱼片切成8 厘米左右长的段,洗净沥干;5. 炒锅置旺火上,下菜油烧至八成热时,投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时,倒入漏勺沥去油;6. 炒锅置旺火上,下猪油少量,投入葱姜末煸香,放入鳝片,加酱油、酒、糖及少许肉汤约50毫升,烧入味后放味精盛起;7. 锅中放肉汤200毫升、面底结,置旺火上烧沸后撇去浮沫,加酱油、猪油,滗入鳝鱼卤汁,烧呈至汤浓时加味精,盛入碗中;8. 再盖上鳝片,再将浆虾仁放入沸水中滑熟,放在鳝片上,淋上香油即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【快餐/主食】 【杭州菜】 【气血双补食谱】 【补虚养身食谱】 【壮腰健肾食谱

虾爆鳝面的制作材料

主料:面条(干切面)150克 鳝鱼150克 虾仁50克

辅料:

调料:酱油20克 黄酒5克 味精2克 白砂糖10克 猪油(炼制)10克 菜籽油30克 香油5克 小葱10克 姜5克

虾爆鳝面怎么做好吃

1. 鳝鱼宜选用拇指粗的活鳝,氽熟后划去背脊骨,成两侧的肉相连双排鳝片(俗称“双背”);2. 虾仁要用鲜河虾,挤取虾仁后用盐及少许酒渍过,再用湿淀粉上浆,置冰箱内冷藏后再使用,以保持虾仁的滑嫩;3. 一般少量制作面结,最好是将生面直接下沸水锅现结现下,使面条柔滑入味。烧时要掌握好油温和火候,虾仁要来得嫩熟,鳝片要爆至香脆;4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。

虾爆鳝面小贴士

虾爆鳝面是杭州市百年老店奎元馆的传统风味名面,它选用精白面粉、出骨鳝鱼、鲜河虾仁作原料,经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成,具有面条柔滑、虾仁洁白、鳝鱼香脆的特色,是深受广大消费者喜爱的特色名面。不少国内外的旅游者来到杭州,都要慕名寻觅到奎元馆品尝此面,以不在此一游。

虾爆鳝面的热量

能量1233.21千卡,蛋白质67.58克,脂肪48.56克,碳水化合物131.92克,叶酸2.82微克,膳食纤维0.62克,胆固醇460.8毫克,维生素A103.6微克,胡萝卜素92.5微克,硫胺素0.54毫克,核黄素1.64毫克,烟酸12.55毫克,维生素C2.3毫克,维生素E25.07毫克,钙383毫克,磷904.28毫克,钾918.43毫克,钠3961.4毫克,碘0.48微克,镁245.29毫克,铁26.8毫克,锌7.61毫克,硒101.67微克,铜1.66毫克,锰5.26毫克, 虾爆鳝面的做法,虾爆鳝面怎么做

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