【桂花大肠的做法】
1. 猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；2. 猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；3. 火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；4. 拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却；5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；6. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；7. 沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；8. 上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
【桂花大肠的制作材料】
主料：猪大肠400克 猪肉(瘦)150克
辅料：火腿50克 鸡蛋黄75克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)5克
调料：黄酒50克 酱油25克 盐3克 味精2克 姜25克 小葱20克 白砂糖10克 椒盐15克 猪油（炼制）50克 甜面酱15克
【桂花大肠怎么做好吃】
1. 制作桂花大肠，猪肉肥三瘦七，熟后油润适口；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【桂花大肠小贴士】
“桂花大肠”是金华地方传统风味，经过瓤、蒸、炸等多道工序制作，成品色如金桔，外皮酥脆，肉馅醇香，用葱头、甜面酱、花椒盐佐食，风味别致。
【桂花大肠的热量】
能量1986.31千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质86.41克,脂肪157.85克,碳水化合物52.16克,叶酸38.72微克,膳食纤维2.35克,胆固醇1868毫克,维生素A494.75微克,胡萝卜素215微克,硫胺素1.53毫克,核黄素1.01毫克,烟酸20.22毫克,维生素C5.2毫克,维生素E9.67毫克,钙214.26毫克,磷974.78毫克,钾1078.2毫克,钠4434.92毫克,碘7.26微克,镁186.65毫克,铁17.88毫克,锌13.29毫克,硒110.49微克,铜0.8毫克,锰1.8毫克, 桂花大肠的做法，桂花大肠怎么做