【核桃腰的做法】
1. 猪网油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋；2. 腰子去臊，洗净，片成6 片，每片再切成两半；3. 核桃去壳，取仁拍成6 瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；4. 腰片用盐少许、黄酒腌渍入味；5. 将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口；6. 照此一一做好，共12 条，每条分切4 段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁；7. 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2 克，搅匀成油酥蛋糊；8. 把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘；9. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出；10. 将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2 分钟，捞出沥油，码入盘内即成。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
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【核桃腰的制作材料】
主料：猪网油350克 猪腰子150克
辅料：核桃100克 鸡蛋150克
调料：盐3克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)35克 植物油50克
【核桃腰怎么做好吃】
1. 片腰片时注意刀法，每片厚薄大小要一致；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；3. 此菜如以花椒盐蘸食，尤为香美。
【核桃腰小贴士】
“核桃腰”系郧阳地区传统风味名菜，是用猪网油做皮，以当地特产核桃仁和猪腰作馅炸制而成。郧阳兴郧饭店特一级厨师安正邦制作此菜最具特色。
【核桃腰的热量】
能量3938.15千卡,蛋白质58.8克,脂肪385.15克,碳水化合物79.26克,叶酸286.35微克,膳食纤维9.68克,胆固醇1907.5毫克,维生素A726微克,胡萝卜素30微克,硫胺素0.62毫克,核黄素2.32毫克,烟酸1.22毫克,维生素C1毫克,维生素E122.38毫克,钙173.31毫克,磷850.2毫克,钾995.72毫克,钠2075.66毫克,碘51.2微克,镁186.11毫克,铁14.06毫克,锌11.4毫克,硒262.24微克,铜1.64毫克,锰5.77毫克, 核桃腰的做法，核桃腰怎么做