【小炒牛肉的做法】
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【小炒牛肉的制作材料】
主料：牛肉(肥瘦)250克
辅料：玉兰片100克 鸡蛋清25克
调料：小葱10克 江米酒15克 味精1克 酱油10克 姜3克 植物油40克 盐5克 淀粉(蚕豆)10克
【小炒牛肉怎么做好吃】
1. 牛肉过油时，不要粘连；2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； 4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。
【小炒牛肉小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【小炒牛肉的热量】
能量430.86千卡,蛋白质56.7克,脂肪11克,碳水化合物34.98克,叶酸2.66微克,膳食纤维11.59克,胆固醇210毫克,维生素A32.34微克,胡萝卜素89.1微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.52毫克,烟酸14.39毫克,维生素C3.22毫克,维生素E3.92毫克,钙124.46毫克,磷481.54毫克,钾697.59毫克,钠2858.56毫克,碘0.24微克,镁79.34毫克,铁13.59毫克,锌12.35毫克,硒18.29微克,铜0.53毫克,锰0.94毫克, 小炒牛肉的做法，小炒牛肉怎么做