【油爆肚仁的做法】
1. 将羊肚领用碱水反复揉搓洗净，撕去筋皮；2. 洗净的羊肉改刀切成1.2 厘米见方的块，用凉水浸泡待用；3. 用肉汤150毫升，加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁待用；4. 锅内加油，烧至八成热时，将切好的肚仁先置漏勺，在开水中筛烫后，沥水；5. 沥水后的羊肚投入油锅，视炸至八成熟时迅速捞出；6. 随即将锅内油倒出，留少许底油；7. 再将锅置火上，先用葱姜蒜末烹锅，再投入肚块，倒人味芡汁，颠翻几下即成。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
【油爆肚仁的制作材料】
主料：羊肚400克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：味精1克 料酒15克 植物油40克 小葱10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 胡椒粉3克
【油爆肚仁怎么做好吃】
1. 烹制此菜，刀工、火候、勾芡，要求较高。先将肚领用开水烫一下，使其紧缩发脆，除去腥腻；肚领要切得厚薄均匀，大小一致，油温、火候要恰到好处。若油温、火候掌握不好，肚仁不是老了，焦了，就是不熟，不脆；芡汁不宜过多；以裹住原料为度；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【油爆肚仁小贴士】
“爆法”历史悠久，早在商周时期，已出现鬲、鼎及铜铲、铜刀。用来切薄肉丝肉片，“爆”的烹调方法随之产生。在秦汉之际，爆制之法，只用肉丝、肉片和鱼丝。鱼片、肚领一类的下水爆制，则是近代之事。之后，随着烹调技艺的发展，由于爆制菜肴所用调味品及调味过程不同，又出现油爆、酱爆、葱爆、芫爆等不同的爆法。“油爆肚仁”选用羊肚领，旺油包汁，在大西北声誉颇高。
【油爆肚仁的热量】
能量425.34千卡,蛋白质50.08克,脂肪13.78克,碳水化合物25.47克,叶酸2.9微克,膳食纤维0.61克,胆固醇496毫克,维生素A109.35微克,胡萝卜素104.3微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.69毫克,烟酸7.41毫克,维生素C2.85毫克,维生素E1.42毫克,钙170.31毫克,磷552.5毫克,钾469.06毫克,钠351.99毫克,碘0.25微克,镁76.36毫克,铁6.56毫克,锌10.6毫克,硒39.36微克,铜0.45毫克,锰2.79毫克, 油爆肚仁的做法，油爆肚仁怎么做