烩肉三鲜的做法,烩肉三鲜怎样做?

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烩肉三鲜的做法

1. 锅内放入清水1500毫升,下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉,用旺火烧沸,先撇去浮沫;2. 再加精盐、八角,改用小火煮至七成熟捞出;3. 将肥猪肉下入“红锅”(猪肉上色用的卤汁锅),焖至色成金黄时取出;4. 焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉;5. 炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片;6. 水粉皮切成1 厘米宽、15 厘米长的条;7. 将瘦猪肉50克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块;8. 将瘦肉块盛在碗内,打入鸡蛋拌匀,加湿淀粉、精盐、五香粉,抓匀挂糊;9. 将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时,成为酥肉;10. 再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出;11. 将瘦猪肉200克剁成肉泥;12. 将剁好的瘦肉泥放入碗中,磕入鸡蛋一个,加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末,搅成肉馅;13. 做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子(状似眉梢)、佛手卷(状似佛手)各10 个;14. 将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中,加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角,都上笼用旺火蒸约1.5 小时取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁;15. 炒锅内放入鸡清汤,用中火烧拂,下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片;16. 再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末,汤沸后,撇去浮沫,放入味精、木耳、黄花菜搅匀,盛入汤碗,撒上香菜、葱花,淋入香油即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【陕西菜】 【贫血食谱】 【气血双补食谱】 【补虚养身食谱】 【消化不良食谱

烩肉三鲜的制作材料

主料:猪肉(肥)250克 猪肉(瘦)250克 羊肉(肥瘦)100克 鸡胸脯肉100克 粉皮200克

辅料:淀粉(蚕豆)20克 黄花菜(干)20克 木耳(水发) 50克 土豆(黄皮)50克 鸡蛋150克

调料:盐5克 八角4克 小葱15克 香油25克 香菜25克 五香粉3克 姜13克 猪油(炼制)50克

烩肉三鲜怎么做好吃

1. 眉梢丸子,又称刀尖丸子,将制好的肉泥用刀尖在手掌上反复刮抹,直至成约3 厘米长的三棱形时入油锅炸制而成,因状似眉梢,且系用刀尖抹制成形,故名;2. 佛手卷制法,将一个半鸡蛋打入碗内,加湿淀粉5克搅成蛋粉糊,在炒锅内摊成鸡蛋皮两张,再加鸡蛋皮各切成两片,分别放上肉馅,卷起,用手轻轻压成3 厘米长、0.5 厘米厚的长片,再用刀切成2厘米宽的段,然后从中间连而不断地切3 刀,再用手指将连刀的一端捏一下,入油锅炸至呈金黄色;3. 此菜虽曰“烩”,但不勾芡,汤清实惠为其特点;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

烩肉三鲜小贴士

1. 此菜以猪、羊、鸡3 种原料烹制,鲜肥醇郁,具有典型的西北风味,在其它菜系中尚不多见;2. 除猪、羊、鸡外,并配以各种丸子,原为陕西省榆林县风味名菜。

烩肉三鲜的热量

能量3860.92千卡,维生素B60.14毫克,蛋白质122.57克,脂肪345.81克,碳水化合物85.38克,叶酸242.66微克,膳食纤维7.48克,胆固醇1573毫克,维生素A721.57微克,胡萝卜素820.7微克,硫胺素2毫克,核黄素1.22毫克,烟酸32.62毫克,维生素C25.17毫克,维生素E30.26毫克,钙261.13毫克,磷1178.44毫克,钾2145.22毫克,钠2517.88毫克,碘46.02微克,镁215.73毫克,铁24.42毫克,锌16.71毫克,硒110.54微克,铜2.49毫克,锰1.92毫克, 烩肉三鲜的做法,烩肉三鲜怎么做

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