【鸡皮炒蛤蜊的做法】
1. 熟鸡皮用刀切成与蛤蜊肉大小相仿的斜角片；2. 韭黄洗净，切成三厘米长的段；3. 蛤蜊洗净下开水锅氽至蛤蜊壳张开后捞出，剥去壳；4. 将肉用原汤过清，洗净沙质，挤干水分待用；5. 取小碗一只，放入绍酒，味精，盐，淀粉，鸡汤调成汁待用；6. 烧热锅放入油，待油烧至七成热时，将蛤蜊肉下油锅略爆一下迅速倒出；7. 原锅内投入韭黄，将鸡皮略煸几下，倒入卤汁，跟着放入蛤蜊肉，快速颠翻两下，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【鸡皮炒蛤蜊的制作材料】
主料：蛤蜊4000克
辅料：鸡100克 韭黄50克
调料：料酒25克 盐5克 味精5克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉3克 植物油150克
【鸡皮炒蛤蜊怎么做好吃】
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
【鸡皮炒蛤蜊小贴士】
【鸡皮炒蛤蜊的热量】
能量2699.36千卡,蛋白质422.8克,脂肪53.58克,碳水化合物123.13克,膳食纤维0.67克,胆固醇6346毫克,维生素A909.8微克,胡萝卜素131.8微克,硫胺素0.47毫克,核黄素5.32毫克,烟酸66.07毫克,维生素C7.5毫克,维生素E97.24毫克,钙5348.56毫克,磷5306.61毫克,钾5952.92毫克,钠19468.76毫克,碘0.25微克,镁3149.59毫克,铁438.83毫克,锌96.52毫克,硒2184.89微克,铜4.55毫克,锰17.79毫克, 鸡皮炒蛤蜊的做法，鸡皮炒蛤蜊怎么做