【砂锅熊掌的做法】
1. 鸡肉、排骨剁成大块，放入开水锅内煮过后捞出，洗净血沫；干贝掰去老筋洗一遍，用碗装上；火腿切成片，放在干贝一起，加入鸡汤、料酒，上笼蒸发；口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上备用；小白菜摘去边叶留小苞，洗净后下入开水锅中氽过，用冷水过凉；葱、姜，拍破待用。2. 将熊掌放在垫底蔑上，面上再盖垫底蔑，放入冷水锅内烧开氽过，用冷水凉透(连续2次，直至无腥膻味为止)。再用清汤、料酒、葱、姜各50克在旺火上烧开，移用小火煨约15分钟，连垫蔑底取出，再将熊掌放入砂锅内，加入鸡肉、排骨、葱、姜、料酒和水(水以没过食物为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用微火煨约3小时，煨至熊掌烂透为止。3. 食用前10分钟，取出鸡肉、排骨，挑出葱、姜、原汤过罗筛，将装有熊掌的砂锅放在火上，加入干贝、火腿、口蘑和适量的盐，煨透入味，再加入白菜苞、味精、胡椒粉，调好味。随同烧红木炭的火炉上桌，煮得滚开即成。【说明】
工艺：砂锅
口味：咸鲜味
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【砂锅熊掌的制作材料】
主料：熊掌2000克 小白菜1500克 鸡肉1000克 猪排骨(大排)1000克
辅料：火腿100克 干贝25克 口蘑15克
调料：料酒150克 盐15克 味精3克 胡椒粉2克 大葱100克 姜100克
【砂锅熊掌怎么做好吃】
本菜选用的熊掌为前掌、后掌各一只。
【砂锅熊掌小贴士】
【砂锅熊掌的热量】
能量4815.48千卡,维生素B60.24毫克,蛋白质438克,脂肪307.94克,碳水化合物96.65克,叶酸809.2微克,膳食纤维24.23克,胆固醇2836毫克,维生素A4887.95微克,胡萝卜素25435.2微克,硫胺素8.97毫克,核黄素4.02毫克,烟酸133.64毫克,维生素C427毫克,维生素E20.45毫克,钙1666.94毫克,磷4078.81毫克,钾9212.45毫克,钠9894.53毫克,碘277.76微克,镁755.62毫克,铁58.18毫克,锌41.16毫克,硒266.2微克,铜4.28毫克,锰9.5毫克, 砂锅熊掌的做法，砂锅熊掌怎么做