【香酥油鸡的做法】
1. 在母鸡胸下部竖开一小口，取出内脏，并将眼睛挖出，洗净；2. 再用刀背把翅膀和大腿骨砸断（要骨断肉连），并用手错开下腿骨的断缝，顺大骨向里推，使腿骨缩短；3. 再用剪刀从开膛的地方插入鸡胸骨的两侧，把胸骨拧断，使胸骨凸起部分朝下（因鸡胸凸起部分肉薄，遇高温油皮易裂开），并用刀将胸部压扁；4. 再将鸡身侧放，也用刀压一下，使肉离骨，腌时才能入味；5. 把盐上锅炒干，待用；6. 将鸡的里外用炒干的盐搓匀，再用五香粉均匀地撒在鸡腹中，放在瓷盆内；7. 再倒入酱油、芝麻油5克、黄酒、白糖、葱段、姜块和丁香等5 种香料，稍拌一下，腌8 小时（腌时可翻转一二次）；8. 然后，取一张白纸用水浸湿，盖在瓷盆上，把口封严（使香味不致外溢），上火蒸3 至4 小时（蒸烂为止，汤不要）取出；9. 取出沥净膛内水，拣去鸡身上的葱段、姜块和5 种香料；10. 将花生油倒入炒锅里，置于旺火上烧到八成热后，端离火口，放入蒸好的鸡；11. 再把炒锅放在旺火上，翻转着炸，约炸2 至3 分钟，浇上热芝麻油5克即成。【说明】
工艺：油淋炸
口味：炸烧味
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【香酥油鸡的制作材料】
主料：母鸡1250克
辅料：
调料：五香粉3克 酱油50克 白砂糖8克 黄酒15克 香油10克 丁香3克 盐5克 肉豆蔻3克 小葱5克 桂皮3克 花生油100克 姜5克 白芷3克
【香酥油鸡怎么做好吃】
1. 腌要入味，蒸要熟烂，炸要火候得当；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【香酥油鸡小贴士】
“香酥油鸡”是北京传统名菜，市肆饭馆，几乎家家都有制作，以嫩母鸡为原料，经腌、蒸、炸三道工序始成。北京同春园饭庄做此菜最著名。
【香酥油鸡的热量】
能量4310.33千卡,蛋白质257.48克,脂肪321.83克,碳水化合物94.06克,叶酸1.64微克,膳食纤维1.56克,胆固醇2075毫克,维生素A1745.9微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素0.67毫克,核黄素0.6毫克,烟酸111.06毫克,维生素C1.28毫克,维生素E66.46毫克,钙94.69毫克,磷1629.94毫克,钾3674.28毫克,钠5633.23毫克,碘1.2微克,镁288.9毫克,铁23.75毫克,锌19.64毫克,硒1.59微克,铜1.45毫克,锰1.67毫克, 香酥油鸡的做法，香酥油鸡怎么做