【晚霞映牛舌的做法】
1. 泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；2. 另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；3. 牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；4. 再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时；5. 蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；6. 鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；7. 砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；8. 再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。【说明】
工艺：红烧
口味：酸甜味
【晚霞映牛舌的制作材料】
主料：牛舌1000克
辅料：蚕豆10克 淀粉(蚕豆)8克 玉兰片12克
调料：黄酒10克 小葱10克 酱油10克 姜10克 番茄沙司50克 盐3克 味精1克 白砂糖10克 猪油（炼制）60克
【晚霞映牛舌怎么做好吃】
1. 牛舌不能煮得过熟，以八成熟为度，否则改刀困难，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；2. 此为花色菜式，工艺性极强，要求刀工精细，菜形似景。
【晚霞映牛舌小贴士】
1. 此菜为“长安八景宴”之一。“长安八景宴”是根据唐都长安附近的八个风景点的特征创制的。它选用高蛋白、多维生素、低脂肪、低糖、多果汁的高能原料。在烹任方法上以“秦肴”风味为基础，味感上以鲜、脆、酥、嫩、香、甜、软绵为标准；造型上则模仿名胜古迹，把典故传说寓于宴席之中。使整个宴席富有诗情画意。人们在品尝佳肴时，把口福、眼福、情趣融为一体；2. 唐都长安，即今之西安，位于关中平原中部，南依秦岭，北靠渭水，是一座具有3000多年的历史古城，先后有11 个朝代在这里建都，遗留下丰富多采的名胜古迹。“长安八景”指“华岳仙掌”、“骊山晚照”、“霸柳风雪”、“太白积雪”、“血江流饮”、“雁塔晨钟”、“咸阳古渡”、“草堂烟雾”，漫步探幽，风景绝佳，令人应接不遐。本菜取名于“骊山晚照”的胜迹，选用牛舌烹制而成。牛舌筋绵，味道爽口，色泽红亮，恰似“骊山晚照红一片”的意境。
【晚霞映牛舌的热量】
能量2648.32千卡,蛋白质173.14克,脂肪193.06克,碳水化合物57.91克,叶酸5.6微克,膳食纤维2.84克,胆固醇975.8毫克,维生素A157.7微克,胡萝卜素368微克,硫胺素1.08毫克,核黄素1.67毫克,烟酸36.86毫克,维生素C8.22毫克,维生素E9.58毫克,钙98.78毫克,磷1572.24毫克,钾2650.88毫克,钠2949.2毫克,碘0.24微克,镁216.07毫克,铁33.56毫克,锌34.46毫克,硒139.33微克,铜1.03毫克,锰0.95毫克, 晚霞映牛舌的做法，晚霞映牛舌怎么做