【炸溜鳜鱼的做法】
1.鳜鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后用洁布手揩干水分，然后在鱼两侧剖斜刀，每侧4-5刀，刀深至骨，刀距相等，用水淀粉涂满鱼全身和刻刀口内；猪肉、笋肉、葱白、水发香菇均切成小丁。2.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热时，用手抓住鱼下锅拖炸，炸至淀粉结壳，然后将鱼全部入锅中炸，并用竹筷在鱼背部厚肉处扎几个孔，使鱼易熟，炸至呈金黄色，捞出沥油，放入长盆中，用手掀松。3.炒锅置旺火上烧热，放入花生油15克，投入葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁煸炒，加黄酒、酱油、白糖、味精、猪肉汤200毫升，烧开后，用水淀粉勾成薄芡，再放米醋搅和，淋上熟猪油，起锅浇在鱼身上即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：炸烧味
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【炸溜鳜鱼的制作材料】
主料：鳜鱼600克
辅料：猪肉(瘦)25克 竹笋25克 香菇（鲜）25克
调料：大葱5克 料酒25克 酱油50克 白砂糖75克 味精1克 醋2克 淀粉(豌豆)30克 花生油80克 猪油（炼制）5克
【炸溜鳜鱼怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；料酒又称黄酒。
【炸溜鳜鱼小贴士】
【炸溜鳜鱼的热量】
能量1948.65千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质129.18克,脂肪111.85克,碳水化合物108.71克,叶酸13.65微克,膳食纤维1.58克,胆固醇768.9毫克,维生素A84.9微克,胡萝卜素3.2微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.55毫克,烟酸38.31毫克,维生素C1.65毫克,维生素E39.23毫克,钙445.54毫克,磷1504.71毫克,钾2162.01毫克,钠3396.33毫克,碘1.62微克,镁285.43毫克,铁14.69毫克,锌8.54毫克,硒162.79微克,铜0.87毫克,锰1.59毫克, 炸溜鳜鱼的做法，炸溜鳜鱼怎么做