【猪脑鱼云羹的做法】
1. 将猪脑去除红筋，洗净切粒；2. 鳙鱼头洗净，从中间劈成两半；3. 香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切成末；4. 叉烧肉洗净，切成片；5. 坐锅点火，加入适量冷水，下料酒和适量姜片、葱段，用旺火烧沸；6. 放入鱼头焯熟后捞出，拆去骨刺备用；7. 原锅洗净，上火烧热，入色拉油将葱段、姜片煸炒至香；8. 然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉，烹入料酒，加入清汤；9. 先用旺火烧沸，然后改用中火，至汤汁浓稠时加入鸡蛋，搅成蛋花，下盐、味精、胡椒粉调好味；10. 再用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
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【猪脑鱼云羹的制作材料】
主料：猪脑150克 鳙鱼300克
辅料：香菇（干）15克 叉烧肉50克 鸡蛋65克
调料：大葱5克 姜3克 料酒6克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)10克 色拉油5克 香油2克
【猪脑鱼云羹怎么做好吃】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【猪脑鱼云羹小贴士】
【猪脑鱼云羹的热量】
能量808.97千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质85.33克,脂肪39.15克,碳水化合物38.59克,叶酸101.51微克,膳食纤维4.97克,胆固醇4591.25毫克,维生素A256.04微克,胡萝卜素11.9微克,硫胺素0.42毫克,核黄素1.03毫克,烟酸17.9毫克,维生素C8.97毫克,维生素E8.2毫克,钙350.84毫克,磷1178.5毫克,钾1312.39毫克,钠2172.41毫克,碘46.46微克,镁131.75毫克,铁10.57毫克,锌10.14毫克,硒91.22微克,铜1.02毫克,锰1.31毫克, 猪脑鱼云羹的做法，猪脑鱼云羹怎么做