【虾仁珊瑚的做法】
1. 选用陈年海蜇头，撕去衣膜，洗净后放入沸水中浸泡约8分钟至涨开，形如珊瑚状，捞出用清水漂清；2. 炒锅放在旺火上，加入鸡清汤500克烧沸，放入海蜇头，至沸，捞出；3. 春笋、香菇、火腿均切片；4. 将鸡胸脯肉放开水内煮熟切片备用；5. 油菜心放入沸水锅中烫至翠绿色，捞出；6. 香菜叶用冷开水洗净；7. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至四成热，放入虾仁，拨散至熟，倒入漏勺；8. 原锅仍放在旺火上，加入熟猪油50克，至五成热，放入笋片香菇片、火腿片、油菜心炒和，加鸡清汤250克、黄酒、精盐、味精，烧涨，放入海蜇头略烧，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，颠翻几下；9. 起锅装盘，撒上虾仁和白胡椒粉，放上香菜叶即成。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【虾仁珊瑚的制作材料】
主料：海蜇头750克
辅料：虾仁75克 春笋75克 香菇（鲜）25克 火腿50克 鸡胸脯肉50克 油菜心50克 香菜20克 淀粉(玉米)20克
调料：黄酒25克 盐8克 胡椒粉1克 味精2克 香油10克 猪油（炼制）125克
【虾仁珊瑚怎么做好吃】
备熟猪油250克，实耗125克。
【虾仁珊瑚小贴士】
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【虾仁珊瑚的热量】
能量2139.93千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质100.37克,脂肪143.4克,碳水化合物117.43克,叶酸53.88微克,膳食纤维3.76克,胆固醇645.5毫克,维生素A279.45微克,胡萝卜素565.1微克,硫胺素0.71毫克,核黄素0.72毫克,烟酸16.12毫克,维生素C31.6毫克,维生素E36.69毫克,钙1419.08毫克,磷1003.6毫克,钾3551.24毫克,钠11282.69毫克,碘2.18微克,镁1084.38毫克,铁51.52毫克,锌8.26毫克,硒192.4微克,铜3.65毫克,锰14.74毫克, 虾仁珊瑚的做法，虾仁珊瑚怎么做