马蹄糕的做法，马蹄糕怎样做？

【马蹄糕的做法】

1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤，再行煮沸，冲入粉浆中；3. 冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；4. 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成；6. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食。

【说明】

工艺：粉蒸

口味：甜味

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【马蹄糕的制作材料】

主料：荸荠粉600克

辅料：

调料：白砂糖100克冰糖100克植物油20克

【马蹄糕怎么做好吃】

1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；3. 此糕油煎热食，也别具风味。

【马蹄糕小贴士】

马蹄即荸荠，将其磨成淀粉后，可制多种小吃，而以马蹄糕最为闻名。