【香酥填鸭（二）的做法】
1.在填鸭脖子左边用刀顺割一小口子，取出嗉囊、食管和气管。在尾端的肛门处，横割一小口子，掏出内脏（肋骨上贴着肺脏一定要抠出来），抠去舌头，剁去脚、翅膀尖，割去尾尖上两侧的两块长圆形疙瘩?鸭臊，洗干净血水，控去水分。2.把生菜叶洗干净，消毒；将葱、姜用刀拍破待用。3.在鸭身上抹点盐、用手揉搓，特别是腿和胸脯要多揉搓几下，鸭肚里同时也撒上一点盐，放在盆内，浇上料酒，把花椒、大料、丁香和葱、姜等放在上面，腌渍2小时左右。4.将鸭子移入笼屉，在旺火上蒸2小时左右，揭开屉盖，用手提着翅膀，看是不是烂透了，若提即离身说明可以了，否则，继续蒸烂为止。5.蒸好后取出来，挑出葱、姜和香料，再用漏勺控去汁。6.在炒勺里倒入油，用旺火烧开，把蒸熟的鸭子趁热放入勺里急炸，炸到皮酥肉透时，捞出来盛入盘内，围上生菜叶，浇上热香油即成。【说明】
工艺：油浸炸
口味：炸烧味
标签： 【私家菜】 【健脾开胃食谱】 【营养不良食谱】 【青少年食谱】 【便秘食谱】
【香酥填鸭（二）的制作材料】
主料：鸭1800克
辅料：生菜（团叶）200克
调料：植物油100克 香油5克 盐5克 花椒2克 八角2克 丁香1克 料酒50克 大葱25克 姜20克 椒盐5克
【香酥填鸭（二）怎么做好吃】
1.本菜选用的是北京填鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
【香酥填鸭（二）小贴士】
【香酥填鸭（二）的热量】
能量4421.5千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质282.67克,脂肪361.04克,碳水化合物14.83克,叶酸66.87微克,膳食纤维3.94克,胆固醇1692毫克,维生素A1064.95微克,胡萝卜素773.6微克,硫胺素1.46毫克,核黄素4.19毫克,烟酸76.34毫克,维生素C41.55毫克,维生素E8.46毫克,钙285.22毫克,磷2272.01毫克,钾3733.79毫克,钠3375.23毫克,镁326.48毫克,铁42.79毫克,锌25.02毫克,硒224.04微克,铜4.02毫克,锰2.34毫克, 香酥填鸭（二）的做法，香酥填鸭（二）怎么做