【素烧鹅的做法】
1. 先将味精、酱油、白糖放入大碗内，加热水200毫升，调成汤汁；2. 豆腐皮用湿毛巾润潮后，撕去边筋；3. 取豆腐皮6张，将弧形的一端互相重叠1/3，平摊在砧板上铺底；4. 然后将余下的腐皮横向对折，在汤汁中浸软后，逐一放在铺底的腐皮的下端；5. 再将撕下的边筋放入汤汁中浸软，平铺在对折的腐皮上面，最后自下向上折两折，每次折1/3，成扁条；6. 折好后上笼用旺火蒸3 分钟左右，取出冷却；7. 炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，烧至四成热，放入腐皮卷条，煎炸至两面均呈金黄色时捞出，抹上芝麻油即成；8. 食时改刀切成1.2 厘米小条块装盘上桌。【说明】
工艺：包卷炸
口味：咸鲜味
标签： 【杭州菜】
【素烧鹅的制作材料】
主料：油皮300克
辅料：
调料：香油10克 菜籽油40克 味精2克 酱油25克 白砂糖5克
【素烧鹅怎么做好吃】
1. 煎炸时，油温不能过高，否则易焦糊，影响成品色、香、味；2. 因有过油煎炸过程，需准备熟菜油750克。
【素烧鹅小贴士】
此菜是杭州著名菜肴。
【素烧鹅的热量】
能量1783.51千卡,蛋白质157克,脂肪118.96克,碳水化合物45.57克,叶酸0.19微克,膳食纤维24.35克,维生素A141微克,胡萝卜素840微克,硫胺素0.67毫克,核黄素0.39毫克,烟酸3.16毫克,维生素E170.98毫克,钙740.1毫克,磷1537.08毫克,钾2716.38毫克,钠1627.5毫克,碘15.6微克,镁577.49毫克,铁38.8毫克,锌12.77毫克,硒7.15微克,铜3.6毫克,锰8.47毫克, 素烧鹅的做法，素烧鹅怎么做