【一品熊掌的做法】
1. 干熊掌用凉水泡软，放入汤锅用小火煮；2. 煮到用手能拔下毛时，捞至温水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用镊子拔净小毛，注意不能扯破皮，剥去掌底粗皮洗净；3. 再换水并加葱、姜、黄酒，上火煮到能拆骨时捞出，入凉水中轻轻地拆去大骨和爪，并保持掌形不破；4. 再用水冲泡，以去腥膻味；5. 将发好的熊掌用毛汤氽两遍，漂洗干净，除去异味；6. 取小炖锅1 只，用鸡骨垫底，放入熊掌，用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀，改刀切成大块，盖在熊掌上面，加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐，加盖盖严，小火炖；7. 用小火炖到熊掌软烂，拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用；8. 取出熊掌，在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹，刀深为2/3，保持熊掌的完整形状；9. 将小油菜心洗净，在根颈部剞为“十”字，下锅加入鸡油、精盐煸炒入味；10. 炒锅置中火，倒入原汁汤，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至浓稠时，用湿淀粉淋芡；11. 大翻锅，淋入香油，滑入盘中，掌面朝上，用油菜心围边即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【一品熊掌的制作材料】
主料：熊掌300克
辅料：油菜300克 淀粉(蚕豆)10克
调料：味精2克 黄酒20克 酱油20克 鸡油20克 醋3克 盐20克 小葱8克 胡椒粉2克 姜5克 香油10克 白砂糖5克
【一品熊掌怎么做好吃】
需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上，使之蒸入味。
【一品熊掌小贴士】
熊掌营养丰富，含有大量的胶原蛋白、脂肪，具有祛风散寒，壮筋强骨之功。
【一品熊掌的热量】
能量256.1千卡,蛋白质8.14克,脂肪11.61克,碳水化合物30.09克,叶酸141微克,膳食纤维3.68克,维生素A321.8微克,胡萝卜素1936.9微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.38毫克,烟酸2.7毫克,维生素C109.88毫克,维生素E9.66毫克,钙364.06毫克,磷175.03毫克,钾746.53毫克,钠9356.65毫克,碘0.64微克,镁108.28毫克,铁6.48毫克,锌1.51毫克,硒3.39微克,铜0.26毫克,锰1.33毫克, 一品熊掌的做法，一品熊掌怎么做