【炸猪脑的做法】
1. 将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块；2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用；3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊；4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀；5. 炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中；6. 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。【说明】
工艺：软炸
口味：炸烧味
【炸猪脑的制作材料】
主料：猪脑400克
辅料：淀粉(蚕豆)25克 鸡蛋清50克 小麦面粉10克
调料：盐5克 酱油5克 黄酒10克 花生油50克 椒盐5克
【炸猪脑怎么做好吃】
1. 生猪脑放清水盆内抽掉血筋，择去杂物（因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上）；2. 制糊不可使劲搅拌，这样易上劲，不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊，必须将糊裹严，以防炸时破碎；3. 炸猪脑块时，为防止破碎，须一块一块地下入油锅中，再文火炸制；4. 因有过油炸制猪脑过程，需准备花生油750克。
【炸猪脑小贴士】
《本草纲目》载：猪脑气味甘寒，有治疗“风眩脑鸣”之功效。
【炸猪脑的热量】
能量1133.9千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质51.14克,脂肪89.46克,碳水化合物30.47克,叶酸2.33微克,膳食纤维0.5克,胆固醇10284毫克,硫胺素0.52毫克,核黄素0.93毫克,烟酸11.63毫克,维生素E24.91毫克,钙151.1毫克,磷1228.75毫克,钾1144.15毫克,钠2823.03毫克,碘0.41微克,镁64.9毫克,铁11.02毫克,锌4.36毫克,硒55.15微克,铜1.41毫克,锰0.42毫克, 炸猪脑的做法，炸猪脑怎么做