【扒冻豆腐的做法】
1. 勺内放凉水，将冻豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水；2. 勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制；3. 汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【扒冻豆腐的制作材料】
主料：冻豆腐400克
辅料：小麦面粉30克 淀粉(玉米)15克
调料：猪油（炼制）40克 花椒5克 鸡油20克 料酒20克 盐5克 姜10克 味精2克 大葱20克
【扒冻豆腐怎么做好吃】
扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。
【扒冻豆腐小贴士】
1. 此菜是辽宁传统名菜。俗语讲，“豆腐青菜，越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹制，有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰箱中冷冻，随取随吃；2. 此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣，切长方片，再加调味品扒制，深受食者喜爱。
【扒冻豆腐的热量】
能量860.51千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质38.88克,脂肪55.97克,碳水化合物56.94克,叶酸9.64微克,膳食纤维4.91克,胆固醇37.2毫克,维生素A16.95微克,胡萝卜素36.8微克,硫胺素0.33毫克,核黄素0.18毫克,烟酸1.8毫克,维生素C1毫克,维生素E13.14毫克,钙718.35毫克,磷540.88毫克,钾620.68毫克,钠2165.06毫克,碘31.67微克,镁137.29毫克,铁9.13毫克,锌4.72毫克,硒11.8微克,铜1.19毫克,锰2.5毫克, 扒冻豆腐的做法，扒冻豆腐怎么做