【清鸭掌丸的做法】
1. 将鸭脚擦洗干净，用沸水滚20分钟；2. 捞起过冷水，然后拆去骨，再用清水滚鸭掌片刻，又捞起过冷水；3. 用白毛巾将鸭掌吸干水分，用刀改整齐候用；4. 把芹菜茎用水氽一下，过冷水，晾干水分；5. 香菇洗净备用；6. 芹菜、鲜香菇、火腿3种配料，每种改为24条，每条长2厘米，宽2厘米，用碟分装候用；7. 把虾仁洗干净，晾干；8. 用干净的砧板和刀将虾仁先拍扁后剁碎，用碗盛起，加入蛋白、精盐、味精，打成虾胶，投入肥肉丁，再用轻力搅匀候用；9. 鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干淀粉；10. 把鸭掌瓤上虾胶，做成日字形，瓤好后再用指头蘸着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐；11. 把火腿、芹菜、冬菇3种丝瓤在上面，火腿丝放在中间，放入蒸笼蒸约5分钟取起；12. 用锅洗干净，放上汤1000毫升，加入酱油5克、味精3克、鸭掌丸取出放入大窝，把上汤灌入窝中即可。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【清鸭掌丸的制作材料】
主料：鸭掌750克 虾仁400克
辅料：猪肉(肥)50克 火腿20克 香菇（鲜）20克 芹菜50克 鸡蛋清40克
调料：盐15克 酱油10克 味精10克 淀粉(玉米)8克
【清鸭掌丸怎么做好吃】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【清鸭掌丸小贴士】
【清鸭掌丸的热量】
能量2435.8千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质391克,脂肪69.82克,碳水化合物61.53克,叶酸28微克,膳食纤维1.39克,胆固醇2432.3毫克,维生素A195.2微克,胡萝卜素30微克,硫胺素0.13毫克,核黄素2毫克,烟酸30.77毫克,维生素C6.2毫克,维生素E7.16毫克,钙2452.04毫克,磷3481.3毫克,钾2626.94毫克,钠27687.65毫克,碘1.31微克,镁999.98毫克,铁57毫克,锌20.65毫克,硒351.71微克,铜9.49毫克,锰3.47毫克, 清鸭掌丸的做法，清鸭掌丸怎么做