雪炒山鸡片的做法,雪炒山鸡片怎样做?

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雪炒山鸡片的做法

1. 将山鸡宰杀治净,取肉抹刀片成片,放入碗里;2. 肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀;3. 冬笋削皮洗净,切片;4. 葱、姜洗净,均切末;5. 腌雪里蕻洗净切末;6. 取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉,兑成汁备用;7. 勺加宽油,烧四成热,将山鸡片下油勺,滑开滑透,倒入漏勺;8. 勺加底油,下葱、姜出香味,放冬笋、雪里蕻,煸炒一下,放入滑好的山鸡片,将兑好的汁顺勺边拨入,翻炒均匀,加明油,出勺装盘。

说明

工艺:干炒

口味:咸鲜味

标签: 【东北菜】 【夜尿多食谱】 【补气食谱】 【补虚养身食谱

雪炒山鸡片的制作材料

主料:野鸡500克

辅料:腌雪里蕻50克 冬笋25克 淀粉(玉米)15克 鸡蛋清25克

调料:味精2克 盐3克 大葱10克 植物油30克 姜10克 黄酒10克

雪炒山鸡片怎么做好吃

1. 上浆时,要先用蛋清浆,后加淀粉,因蛋清呈胶状体较炙粘滑,易于结合原料,封住肌肉中的水分,防止原料失水退嫩。另外,蛋清不耐高温,而淀粉耐热较强,能保护蛋白质免受损失,增加菜肴的营养成份,并能使菜肴更加洁白,滑润鲜嫩;2. 兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少,搅匀下锅;3. 因有山鸡肉滑油过程,需准备植物油500克。

雪炒山鸡片小贴士

山鸡学名雉,通称野鸡,性味甘、温,具有补中益气的功效,适用于下痢、消渴、小便频数等症。

雪炒山鸡片的热量

能量737.61千卡,维生素B61.77毫克,蛋白质108.56克,维生素B1222.05微克,脂肪10.26克,碳水化合物52.99克,叶酸94微克,膳食纤维1.78克,维生素A386.15微克,胡萝卜素68.4微克,硫胺素0.22毫克,核黄素0.85毫克,烟酸38.6毫克,维生素C2.95毫克,维生素E1.49毫克,钙633.21毫克,磷912.43毫克,钾1037.3毫克,钠3207.32毫克,碘17.5微克,镁72.35毫克,铁8.59毫克,锌6.47毫克,硒57.88微克,铜0.66毫克,锰0.8毫克, 雪炒山鸡片的做法,雪炒山鸡片怎么做

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