【炒湖蟹的做法】
1. 湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开；3. 蛋磕入碗中打散；4. 香菇去蒂洗净，批片；5. 冬笋削去外皮，洗净，批片；6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；7. 再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。【说明】
工艺：烹
口味：咸鲜味
标签： 【杭州菜】 【秋季养生食谱】 【补虚养身食谱】 【滋阴食谱】 【青少年食谱】
【炒湖蟹的制作材料】
主料：螃蟹500克
辅料：鸡蛋100克 香菇（鲜）50克 冬笋60克
调料：小葱5克 姜15克 黄酒20克 盐3克 醋10克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）30克
【炒湖蟹怎么做好吃】
1. 湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；2. 蟹斩块大小适宜，便于成熟；3. 蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。
【炒湖蟹小贴士】
杭嘉湖是浙江的鱼米之乡，水网纵横，盛产鱼蟹，每年金秋湖蟹丰满肥大，源源上市，这些“横行介士”、“无肠公子”也就成为人们餐桌上的美肴。炒湖蟹选用鲜活肥壮的大湖蟹（也称螃蟹、河蟹、清水大闸蟹等），斩块烹炒。
【炒湖蟹的热量】
能量977.13千卡,蛋白质105.2克,脂肪52.03克,碳水化合物29.96克,叶酸135.75微克,膳食纤维2.64克,胆固醇1947.9毫克,维生素A2206.1微克,胡萝卜素115.5微克,硫胺素0.48毫克,核黄素1.79毫克,烟酸10.44毫克,维生素C2.75毫克,维生素E33.88毫克,钙721.29毫克,磷1121.27毫克,钾1161.92毫克,钠2310.49毫克,碘27.2微克,镁143毫克,铁17.92毫克,锌20.14毫克,硒299.82微克,铜15.11毫克,锰3.12毫克, 炒湖蟹的做法，炒湖蟹怎么做