【二回头的做法】
1. 将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；2. 码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；4. 沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内；5. 再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；6. 原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；7. 用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【二回头的制作材料】
主料：鳝鱼500克
辅料：
调料：小葱10克 盐2克 姜5克 酱油15克 大蒜（白皮）5克 醋10克 胡椒粉1克 味精2克 黄酒3克 猪油（炼制）70克
【二回头怎么做好吃】
1. 黄鳝须选中等大小的为最佳；2. 蒸时用旺火，不要太长时间；3. 此菜鳝鱼蒸两次，下锅油炸时要保持鱼的平正，不要卷曲和粘连；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【二回头小贴士】
1. “二回头”是潜江传统名菜。据传，清朝末年，潜江黄家场有一爿小酒馆，本小利微，生意清淡，一到傍晚，店铺便早早关门。一天，有个秀才飘然而至，进入店堂呼唤上酒菜。这时店里只剩下一盘制好未卖的鳝鱼，因天气热怕坏了，放在笼里蒸着。便将这盘鳝鱼再入锅走油端上应付。没想到客人食后连称“美哉，美哉！”问其菜名，店主答道“二回头”。欲请客人再次光临。秀才听罢，向主人索笔求墨，借助酒兴，面壁而书：“妙哉二回头，客去不须留。异香随风走，何日再回头？”消息不径而走，食客慕名而来。从此小酒馆兴旺起来；2. “二回头”是将黄鳝先蒸后炸，然后用高汤烩之。
【二回头的热量】
能量1094.51千卡,蛋白质92.45克,脂肪76.87克,碳水化合物11.83克,叶酸2.72微克,膳食纤维0.38克,胆固醇695.1毫克,维生素A284.65微克,胡萝卜素94.6微克,硫胺素0.34毫克,核黄素4.96毫克,烟酸19.04毫克,维生素C2.65毫克,维生素E10.45毫克,钙235.79毫克,磷1082.33毫克,钾1447.48毫克,钠2193.15毫克,碘0.44微克,镁121.66毫克,铁14.8毫克,锌10.29毫克,硒173.68微克,铜0.3毫克,锰11.79毫克, 二回头的做法，二回头怎么做