【鸡肉烩鱼丝的做法】
1. 把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；3. 把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝；5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；6. 韭黄择洗干净，切成段；7. 烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；8. 鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；9. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；9. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【鸡肉烩鱼丝的制作材料】
主料：草鱼700克 鸡肉100克
辅料：冬笋50克 香菇（鲜）50克 韭黄40克 鸡蛋清40克
调料：盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 淀粉(蚕豆)20克 胡椒粉2克 植物油50克
【鸡肉烩鱼丝怎么做好吃】
因有鸡丝过油过程，需准备植物油400克。
【鸡肉烩鱼丝小贴士】
四时皆宜，汤菜均可。
【鸡肉烩鱼丝的热量】
能量1000.26千卡,维生素B60.7毫克,蛋白质153.56克,脂肪28.97克,碳水化合物32.84克,叶酸135.67微克,膳食纤维2.68克,胆固醇435毫克,维生素A71.9微克,胡萝卜素145.2微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.32毫克,烟酸7.64毫克,维生素C7毫克,维生素E18.87毫克,钙169.04毫克,磷1312.36毫克,钾2674.1毫克,钠2565.13毫克,碘12.56微克,镁223.27毫克,铁12.81毫克,锌4.33毫克,硒98.23微克,铜0.29毫克,锰0.39毫克, 鸡肉烩鱼丝的做法，鸡肉烩鱼丝怎么做