【锅贴蛋白的做法】
1.虾仁用刀拍烂，捶剁成细茸；荸荠削皮剁成米状，加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、盐、胡椒粉和湿淀粉搅拌成馅。熟瘦火腿切成小象眼片；香菜摘叶洗净。2.鸡蛋去黄用清,装入碗内,用筷子搅散后加入适量的冷鸡汤200毫升、盐和味精搅匀,再装入抹上了油的深平盘内,上笼用小火蒸10分钟即熟,取出晾凉。 3.肥膘肉下入汤锅内煮熟(断生为止,不要煮烂)改成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片,用干净白布按干水分,两面粘上干淀粉,摊在木板上(或摊放平煎锅内),将虾馅贴满在肥膘片上,再将蛋白片成同肥肉大小厚薄一样的片,贴在虾馅上,然后将火腿片,香菜贴在蛋白上。 4.食用时,将放有锅贴蛋白的煎锅上火,煎至肥膘油脂排出呈金黄色时滗去油,淋上香油,摆入长盘并在周围拼西红柿瓣即成。【说明】
工艺：熟煎
口味：原本味
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【锅贴蛋白的制作材料】
主料：鸡蛋700克 虾仁150克 肥膘肉500克
辅料：荸荠80克 火腿50克 香菜50克 番茄200克
调料：料酒25克 盐5克 味精2克 香油15克 猪油（炼制）60克
【锅贴蛋白怎么做好吃】
因有过油煎制过程，需准备熟猪油约500克。
【锅贴蛋白小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 番茄：西红柿忌与石榴同食。
【锅贴蛋白的热量】
能量5931.66千卡,维生素B60.16毫克,蛋白质182.86克,脂肪585.68克,碳水化合物42.19克,叶酸892.58微克,膳食纤维5.28克,胆固醇5502.8毫克,维生素A2078.6微克,胡萝卜素1346微克,硫胺素1.31毫克,核黄素2.51毫克,烟酸18.81毫克,维生素C57.6毫克,维生素E31.86毫克,钙1307.3毫克,磷2257.28毫克,钾2844.58毫克,钠11276.5毫克,碘197.95微克,镁489.84毫克,铁38.43毫克,锌18.7毫克,硒257.25微克,铜5.08毫克,锰1.98毫克, 锅贴蛋白的做法，锅贴蛋白怎么做