【砂锅鳙鱼头的做法】
1. 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟，取出洗净滤干；2. 将猪肉、冬笋切成薄片；3. 水发香菇去蒂，大的改切成小块；4. 葱白切段，余下葱和姜拍破；5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中；6. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫；7. 再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。【说明】
工艺：砂锅
口味：奶汤咸鲜
【砂锅鳙鱼头的制作材料】
主料：鲢鱼头2000克 豆腐(北)500克
辅料：猪肉(肥瘦)100克 冬笋50克 香菇（干）20克
调料：猪油（炼制）50克 黄酒50克 盐7克 味精2克 姜15克 胡椒粉1克 鸡油15克 小葱15克
【砂锅鳙鱼头怎么做好吃】
鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。
【砂锅鳙鱼头小贴士】
鳙鱼俗名花鲢，鱼头特大，所以也叫胖头鱼。生活在水的中上层，性温顺，行动迟缓，主要以浮游动植物为食。分布于中国东部平原各水系，尤其是长江流域下游和珠江地区。其头部肌肉、软组织丰满，常用以单纯作菜，故长沙有”鳙鱼头，草鱼尾”的说法。
【砂锅鳙鱼头的热量】
能量1503.38千卡,维生素B60.25毫克,蛋白质67.38克,脂肪127.77克,碳水化合物36.67克,叶酸234.65微克,膳食纤维21.36克,胆固醇126.5毫克,维生素A88.9微克,胡萝卜素346.1微克,硫胺素0.63毫克,核黄素0.61毫克,烟酸8.9毫克,维生素C5.25毫克,维生素E45.16毫克,钙597.51毫克,磷821.55毫克,钾908.1毫克,钠3019.55毫克,碘0.08微克,镁378.76毫克,铁12.14毫克,锌7.87毫克,硒26.29微克,铜0.65毫克,锰2.15毫克, 砂锅鳙鱼头的做法，砂锅鳙鱼头怎么做