【炸素鸡腿的做法】
1.将油皮用少许水打湿，裁成边长12厘米的三角块；茭白削成鸡骨形的筒子骨；香菇、冬笋分别切丁；土豆煮熟压成泥。2.将面粉放入碗内，加入发粉和适量水调成面糊。3.将炒锅置火上，注少许油，油热放入香菇、冬笋、青豆等煸炒至断生，加一些土豆泥，再加入调味品，炒匀至熟，盛出晾凉成馅料。4.取100克炒熟的馅料放在油皮上，茭白放在三色豆皮的一尖端，使"骨头"的1/3露出，包起豆皮，接口处用面糊封粘，成鸡腿形，再穿一层面糊。5.将炒锅置火上，倒入色拉油，烧至五成热，轻轻放入"鸡腿"，炸至皮焦，腿内鼓起时即成，吃时蘸番茄汁或花椒盐均可。【说明】
工艺：脆炸
口味：炸烧味
标签： 【私家菜】
【炸素鸡腿的制作材料】
主料：油皮50克 香菇（鲜）20克 冬笋20克 土豆（黄皮）20克 大豆20克 茭白20克
辅料：
调料：盐5克 味精2克 姜汁5克 小麦面粉10克 发酵粉1克 色拉油30克
【炸素鸡腿怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。
【炸素鸡腿小贴士】
【炸素鸡腿的热量】
能量629.96千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质37.19克,脂肪45.02克,碳水化合物27.88克,叶酸42.03微克,膳食纤维8.96克,维生素A34.7微克,胡萝卜素207.2微克,硫胺素0.28毫克,核黄素0.15毫克,烟酸1.69毫克,维生素C4.2毫克,维生素E48.87毫克,钙171.2毫克,磷394.98毫克,钾874.08毫克,钠2136.39毫克,碘4.97微克,镁143.14毫克,铁7.98毫克,锌3.39毫克,硒3.87微克,铜0.92毫克,锰2.01毫克, 炸素鸡腿的做法，炸素鸡腿怎么做